Хек у томатно‑базиліковому соусі

• оливкова олія↗
• цибуля↗1

  тонко нарізана

• малий баклажан↗1

  близько 250 г/9 oz, грубо нарізаний

• мелений паприка
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• консервовані подрібнені помідори400g
• темний або світлий мусковадо цукор
• великі листя базиліку↗8

  плюс кілька додаткових листків для посипання

• тверда безшкірна біла риба4

  філе, наприклад хек

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у великій антипригарній сковороді та обсмажте цибулю і баклажан. Приблизно через 4 хвилини овочі почнуть золотитися, але ще не будуть м’якими, тому накрийте кришкою і дайте їм парово‑смажитися у власному соку ще 6 хвилин – це допоможе їм розм’якнути без додавання додаткової олії.

2. 2

   Додайте паприку, часник, помідори та цукор, посипте ½ ч. л. солі і готуйте ще 8‑10 хвилин, помішуючи, доки цибуля і баклажан не стануть м’якими.

3. 3

   Посипте листя базиліку, потім розмістіть рибу в соусі, накрийте кришкою і готуйте 6‑8 хвилин, доки риба легко розпадається при перевірці ножем, а м’яско тверде, але вологе. Поріжте решту базиліку і подайте з салатом та хрустким хлібом.