Гьоза

• кукурудзяний крохмаль↗2 tbsp
• готові листи для гьоза26

  розморожені, якщо заморожені (див. підказку)

• рослинна олія↗2-3 tbsp
• зелена цибуля↗4

  кінці обрізані, грубо нарізані

• капуста (2 великі листя савойської або гострої)2 large leaves of Savoy or pointed

  тверда стебло видалене, грубо нарізане

• імбир↗a 1½cm piece of

  очищений і нарізаний

• часник↗1
• водяний каштан50g

  близько 5 шт (за вагою після зливу)

• соєвий соус↗2 tsp
• устрицевий соус↗2 tsp
• кулінарний саке↗1 tsp
• кунжутна олія↗½ tsp
• фарш зі свинини↗140g

  або курка

• соєвий соус↗2 tbsp
• рисовий оцет↗1 tbsp
• sesame oil↗2 tsp
• soy sauce↗2 tbsp
• Yuzu juice↗2 tbsp
• peanut oil2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть зелену цибулю, капусту, імбир і часник у кухонний процесор і подрібніть до однорідної маси (або дрібно наріжте вручну).

2. 2

   Додайте водяний каштан і коротко подрібніть, не надто дрібно – він додасть приємну хрусткість. Додайте соєвий соус, устрицевий соус, саке, кунжутну олію та щіпку солі, і ще раз подрібніть.

3. 3

   Перекладіть інгредієнти в миску і додайте фарш зі свинини або курки. Перемішайте вручну до однорідності. Охолодіть до використання.

4. 4

   Підготуйте каструлю з водою. Посипте кукурудзяний крохмаль на тарілку. Для складання гьоза тримайте лист у долоні однієї руки і покладіть повну чайну ложку начинки в центр листа.

5. 5

   Опустіть палець у воду і протріть навколо краю листа – це зволожить його і допоможе краям склеїтись.

6. 6

   З’єднайте краї листа. Піджміть складки з однієї сторони, потім притисніть кожну складку до протилежної плоскої сторони листа. При кожному піджиманні переконайтеся, що ви щільно закриваєте пачку і зберігаєте начинку в центрі. Покладіть кожен гьоза на тарілку, посипану кукурудзяним крохмалем. Можна накрити плівкою і охолодити до 8 год.

7. 7

   Готуйте гьоза порціями. Розігрійте антипригарну сковороду з 1 ст. л. рослинної олії. Зніміть зайвий крохмаль з дна пельменів. Обсмажте гьоза лише з однієї сторони – не перевертайте, потрібна лише хрустка сторона. Через приблизно 2 хв вони стануть золотисто-коричневими.

8. 8

   Додайте щедру порцію води в сковороду і накрийте кришкою для парування або великою фольгою з кількома отвориками зверху. Готуйте на середньому вогні 3‑5 хв, доки вода не випарується і начинка не пропечеться. Відкладіть в сторону, доки готуєте інші.

9. 9

   Змішайте усі інгредієнти соусу для занурення і подайте його разом з пельменями в мисках. Можна подавати обидва соуси або лише один.