Така фарширована гуска - це дуже смачна та святкова комплексна страва з простих інгредієнтів, в якій поєднується головна м'ясна страва та ароматний гарнір. Повірте, у святковій метушні, готування страв 2 в 1 суттєво заощаджує час та місце на плиті чи духовці. А ще, такі гарніри, печені чи варені з чимось, надзвичайно ароматні та дуже дуже смачні, адже вбирають в себе то все найсмачніше зі стікаючих м'ясних чи рибних соків. В залежності від того, що готуєте. Крім того, технологія запікання цієї птиці перевірена часом та настільки проста, що з нею легко буде запікати цю шляхетну птицю навіть початкуючим господиням. Тому, якщо Ви ще самі не пекли гуски, це чудовий рецепт, щоб розпочати! Ця печена до ніжної м'якості гуска з рум'яною шкірочкою та сповненою смаком гречкою з беконом, соковитою цибулею та грибами, що запікались всередині птиці, нікого не залишить байдужим. А як додатковий бонус, коли здається, що смачніше бути вже не може, в пригоді стає простий сметанний соус, який поєднує всі ці чудові смаки й вдало їх підкреслює. В рецепті вказаний сушений майоран, його можна упустити, а можна замінити меленим коріандром, який теж чудово вписується в смакову гаму як начинки, так і гуся. При бажанні, в такий же спосіб можна запекти теж качку. Але тоді кількість начинки потрібно зменшити приблизно на 1/3, хоч все залежить від розміру Вашої качки. Зверніть увагу, що зрілому, вгодованому, домашньому гусаку може знадобитись трохи довше часу ніж фермерському, з магазину. Тому, не панікуйте, якщо минули вже 2,5 години, а гуска тверда, просто продовжуйте пекти під кришкою. А як тільки м'ясо почне м'якнути, при чому перевіряєте це на стегні, а не на грудці, знімаєте кришку та рум'яните. Взагалі, домашні качки та гуси, з виразним акцентом на слово "домашні" - це птиця, до якої не раціонально використовувати кулінарний термометр, адже внутрішня температура аж ніяк тут не є показником готовності. Тут має значення ще й час, оскільки колаген, якого вдосталь у цієї птиці, повинен піддаватись температурній обробці доволі тривалий час, щоб він розм'як, перейшов у іншу форму й тішив нас соковитістю та посилював смак м'яса. І збільшення температури запікання, на етапі коли м'ясо ще далеко від готовності, нічого не прискорить, а лиш зробить м'ясо цієї домашньої птиці тугим як підошва й сприятиме пересушенню м'яса загалом (Високі температури пришвидшують виштовхування "води" з м'язових волокон, чим вища температура, тим активніший цей процес). Тому, дотримуйтесь технології і передусім температурного режиму запікання. Плануйте свій час та розпочинайте запікання завчасно. І наостанок, кілька слів про соус. В кінці приготування він заправляється сметаною. Справжня домашня сметана зробить соус оксамитовим та додасть приємної кислинки. Магазинна сметана ж звернеться й буде він весь в неапетитні грудочки. Щоб такого не сталось, якщо нема можливості купити домашню сметану, використайте вершки 30% жирності чи жирніші, або до вибраної магазинної сметани додати 1/2 ст.л. борошна, вимішати, додати 2-3 ст.л. окропу й ще раз вимішати. Лиш тоді додавати до томленої цибулі й великі шанси у тому, що вона не звернеться.

Інгредієнти

6 порц.

потрошена гуска1
пучка петрушки для подачі1/2
невеликі морквини, почистити, крупно порізати3
велика цибулина, розрізати на 8 сегментів↗1
овочевого чи м'ясного бульйону або води200 мл
солі1 ст.л.
сушеного майорану (можна упустити)↗1 ч.л.
чорного свіжозмеленого перцю1 ч.л.
сушеної гречки, відварити до готовності↗200 грам
печериць, порізати пластинками↗400 грам
жирного бекону, порізати кубиками150 грам
сушеного майорану (можна упустити)↗1 ч.л.
Сіль до смаку↗
Чорний, свіжо мелений перець до смаку
цибулина, порізати кубиками↗1
гусячого жиру з запікання2 ст.л.
соусу з запікання↗200 мл
домашньої сметани або вершків 30%↗100 мл
Сіль до смаку↗

Покрокова інструкція

1
За день до приготування, змішати всі інгредієнти для натирання. А гуску добре помити та обсушити паперовим рушником.
2
Натерти гуску сіллю та прянощами, не забуваючи про черевну порожнину і поставити в холодне місце на 1 добу.
3
Так само за один день на сухій сковорідці підрум'янити бекон. Смажити, доки витопиться максимум жиру.
4
Додати цибулю, посолити до смаку й смажити до м'якості.
5
Додати печериці й тушкувати, помішуючи, до м'якості грибів.
6
Додати варену гречку, добре вимішати й тушкувати, доки вона повністю прогріється й зняти з вогню, спробувати на смак, посолити, якщо потрібно і приправити чорним меленим перцем та майораном. Залишити до повного вистигання.
7
В день запікання птиці, духовку розігріти до 150 ᵒС з верхнім та нижнім підігрівом.
8
Вистиглою начинкою нафарширувати гуску й зашити, за допомогою шпажок або зубочисток та кулінарної нитки, по принципу корсета.
9
На дно гусятниці викласти моркву та цибулю.
10
В гусятницю влити бульйон чи воду й покласти на овочі гуску.
11
Накрити гусятницю кришкою і поставити птицю пектись в духовку. Пекти приблизно 2- 2,5 години (в залежності від віку та розміру птиці), стару велику гуску й довше. Коли м'ясо буде легко піддаватись проколюванню ножем, зняти кришку, а температуру духовки збільшити до 220 ᵒС в режимі верхнього підігріву, в режимі конвекції. Гарно підрум'янити птицю приблизно 20 хвилин.
12
Дістати птицю з духовки й перекласти на чистий посуд. Залишити відпочивати на 15-20 хвилин, не щільно прикривши фольгою.
13
Тим часом, приготувати соус. Соки, що залишились після запікання, злити в невеликий посуд, почекати кілька хвилин й зібрати жир, що зібрався на поверхні. Це неприємна й трішки тривала робота, але потрібна.
14
У глибокій сковорідці розігріти гусячий жир й додати цибулю. Трішки посолити й тушкувати до м'якості цибулі.
15
Влити соки з запікання птиці й вварити на ⅔.
16
Додати сметану чи вершки, добре вимішати, довести все до повторного кипіння й зняти з вогню. Перелити соус в соусник. А з птиці видалити кулінарну нитку, гречку викласти на сервірувальний посуд, посипати петрушкою, а зверху викласти гуску. Подавати запечену гуску з гречкою, якою була начинена гуска, та з соусом. Смачного Вам!