Хліб з грюєром і волоськими горіхами

• хлібне борошно↗6 1⁄2
• цукор↗1
• сіль↗1
• свіжий крупний мелений чорний перець (за бажанням) або 2 чайні ложки подрібненого червоного перцю (за бажанням)↗2
• масло↗1⁄4
• молоко↗1 1⁄2
• тепла вода1
• активні сухі дріжджі↗2 1⁄2
• сир грюєр↗2
• волоські горіхи↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть маслом або жиром дві форми для хліба.

2. 2

   У великій мисці змішайте борошно, цукор, сіль і перець (за потреби); відставте.

3. 3

   Вмішайте масло в розігріте молоко; дайте охолонути до кімнатної температури.

4. 4

   Коли молоко охолоне, починайте готувати тісто, виливаючи воду у миску вашого міксера.

5. 5

   Взбивайте дріжджі, зачекайте хвилину, потім знову збийте, щоб вони повністю розчинилися; додайте охолоджене молоко з маслом.

6. 6

   Змішайте половину борошна великою гумовою лопаткою, потім поступово додавайте решту борошна, щоб увесь борошно зволожився.

7. 7

   Поставте миску в міксер з гачком, збивайте середньою швидкістю близько 2 хвилин, доки тісто стане гладким, але не ідеально; дайте постояти 10 хвилин.

8. 8

   Додайте сир і горіхи, збивайте середньою швидкістю ще 2 хвилини, доки тісто стане еластичним.

9. 9

   Перекладіть тісто у злегка змащену олією миску, обгорніть олійною плівкою і дайте піднятися вдвічі, приблизно 1 годину.

10. 10

    Викладіть тісто на посипану борошном поверхню, переверніть, злегка сплюсніть, потім відставте (у змащену миску) піднятись ще 1 годину.

11. 11

    Викладіть тісто на посипану дошку, розділіть навпіл, не розтягуючи занадто, і сформуйте кожну частину у квадрат 8‑9 дюймів.

12. 12

    Щільно скрутіть тісто, як желейний рулет, защипуючи кінець; покладіть хліб у форму швом вниз, притискаючи до рівної поверхні.

13. 13

    Накрийте олійною плівкою і дайте піднятись ще годину; після підйому тісто має виступати приблизно 1 дюйм над краєм форми.

14. 14

    Розмістіть решітку посередині і розігрійте духовку до 400°F (200°C).

15. 15

    Відкрийте хліб і розмістіть у центрі решітки, короткими сторонами один до одного, на однаковій відстані.

16. 16

    Випікайте, доки хліб підніметься, стане золотистим і щільним; внутрішня температура має перевищити 200°F (93°C), приблизно 45 хвилин.

17. 17

    Вийміть хліб з форми і охолоджуйте на бічній стороні на решітці (це запобігає падінню).

18. 18

    При бажанні змажте корки розтопленим маслом, щоб вони були м’якими.

19. 19

    Дайте повністю охолонути перед нарізанням гострим зубчастим ножем.

20. 20

    Зберігайте при кімнатній температурі в пластиковому пакеті або заморозьте для довгого зберігання.