Лосось на грилі з анчоусами, каперсами та лінзами

• лимони↗4
• солоні анчоуси↗16

  промиті, філе та висушені

• екстра вірджин оливкова олія↗

  для поливання

• каперси↗

  ретельно промиті

• свіжа плоска петрушка, дрібно нарізана
• філе дикої лососини1

  з риби вагою 3,5 кг, розрізане на 8 порцій по 175 г

• малі коричневі лінзи↗300g

  наприклад Castelluccio або Puy

• зубчики часнику↗2

  очищені

• гілочки шавлії2

  (8‑10 листків)

• екстра вірджин оливкова олія↗6

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте лінзи. Перекладіть їх у маленьку каструлю, залийте водою і додайте часник і шавлію. Тихо варіть 15‑20 хвилин, доки не стануть м’якими. Зцідіть, викиньте часник і шавлію, приправте сіллю і перцем. Додайте оливкову олію і відкладіть.

2. 2

   Вичавіть сік одного лимону на анчоуси в мисці, додайте свіжо змелений чорний перець і полийте оливковою олією. У іншій мисці змішайте каперси з петрушкою. Це можна підготувати за кілька годин до приготування.

3. 3

   Розігрійте гриль-сковороду до дуже високої температури. Приправте лосось з обох боків, потім обсмажте шкірою вниз (якщо сковорода дуже гаряча, шкіра не прилипне – так само і на барбекю). Переверніть рибу, коли вона наполовину змінить колір, і обсмажте інший бік. Це займе 2‑3 хвилини з кожного боку для рідко просмаженого лосося, час може варіюватися, якщо шматки дуже товсті.

4. 4

   Для подачі розігрійте лінзи і розмістіть велику порцію в центрі розігрітих тарілок. Викладіть лосось шкірою вгору, потім розсипте анчоуси, каперси та петрушку зверху. Подавайте з рештою лимонів.