Золотий амаретті різдвяний торт

• великий апельсин↗1
• сушений абрикос↗175g
• суміш сухофруктів700g
• солодкий марсала↗120ml

  (або солодке кремове шеррі), плюс додатково для підгодовування торту

• несолене масло↗250g

  розм'якшене

• пакет хрустких бісквітних амаретті250g
• легкий м'який коричневий цукор↗150g
• великі яйця↗4

  кімнатної температури

• звичайне борошно↗125g
• розпушувач↗½ tsp
• суміш спецій1 tsp
• підсмажені пластівці мигдалю↗50g
• абрикос↗1 tbsp

  глазур для торту

• королівський цукровий пудра↗125g

  плюс додатково для посипання

• натуральний марципан750g
• spraygold cake
• whole blanched almonds↗handful
• crisp amaretti biscuits50g
• sugar balls, snowflakes or Christmassy sprinkles↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Натріть цедру апельсина і вичавіть сік (близько 120 мл/1 склянка) у велику миску. Наріжте абрикоси на маленькі шматочки ножицями, потім додайте сухофрукти та марсалу. Накрийте плівкою і залиште настоюватися на ніч.

2. 2

   Наступного дня змастіть трохи масла всередині круглої глибокої форми діаметром 20 см, потім вистеліть дно і боки подвійним шаром пергаменту. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3).

3. 3

   Покладіть 200 г бісквітних амаретті у великий пакет для їжі, вичавіть повітря, потім роздробіть їх до дрібної крихти. Не важливо, якщо залишаться кілька шматочків.

4. 4

   Помістіть залишок масла та цукор у велику миску і збивайте електричним міксером 2 хвилини, доки суміш не стане світлішою та кремовою.

5. 5

   Додайте яйця по одному, перемішуючи. Просійте борошно, розпушувач, суміш спецій і ¼ ч.л. солі. Додайте крихти і збийте кілька секунд до однорідності.

6. 6

   Обережно вмішайте замочені фрукти та мигдаль лопаткою.

7. 7

   Вилийте тісто у підготовлену форму. Вирівняйте верх і зробіть в центрі виріз глибиною, схожою на підставку під чашку. Це допоможе торту рівномірно піднятися.

8. 8

   Випікайте 2 години, потім знизьте температуру до 140 °C (конвекція 120 °C, газ 1). Накрийте торт фольгою і випікайте ще 1 годину 30 хвилин, доки він не підніметься і не набуде темно-золотистого кольору.

9. 9

   Перевірте готовність торту, вставивши шпажку в центр – вона повинна вийти сухою. Перекладіть на решітку і залиште охолоджуватись кілька годин.

10. 10

    За допомогою шпажки проколіть глибокі отвори по всьому торту. Повільно полийте 2 ст.л. марсали або шеррі.

11. 11

    Коли повністю охолоне, загорніть торт у чистий пергамент і зберігайте в коробці в прохолодному темному місці. Підгодовуйте його кожні 7‑10 днів, доки не будете готові прикрасити.

12. 12

    Розгорніть торт і покладіть його на плоску тарілку або дошку (25 см або більше). Змажте тонким шаром абрикосової глазурі.

13. 13

    Просійте трохи королівського цукрового пудри на робочу поверхню. Розгорніть марципан і місіть його руками, доки не стане м'якшим.

14. 14

    Посипте марципан додатковим цукром і розкачайте в рівний круг діаметром близько 35 см.

15. 15

    Підніміть марципан над тортом, розрівняйте його на дошці, потім обріжте ножем. Спочатку не різайте занадто близько до торту. Ви можете згладити глазур банкою з варенням або скляною пляшкою, а потім при потребі ще раз обрізати.

16. 16

    Легко розпиліть марципан золотим спреєм. Розкладіть мигдал на пергамент і обильно розпиліть його.

17. 17

    Розламайте чотири залишкові 50 г бісквітних амаретті на шматочки пальцями.

18. 18

    Змішайте королівський цукровий пудра з 4 ч.л. холодної води. Має вийти густою, але дуже повільно текти з ложки. Нанесіть її на торт і розтягніть до країв, дозволяючи краплям стікати. Для цього використайте палетковий ніж.

19. 19

    Спочатку розкладіть цілі бісквіти на торт, потім додайте розламані бісквіти та мигдал між шарами.

20. 20

    Насипте 1 ч.л. цукрової пудри у дрібне сито і посипте торту сніжним пилом. Розсипте по торту цукрові кульки, сніжинки або посипки, потім дайте глазурі застигнути.