Шинка, глазурована гочуджангом та імбирним пивом

• бескостна несолона шинка (гамон)

  зв’язана

• ціла головка часнику↗1

  розрізана навпіл

• великий шматок імбирю↗

  нарізаний

• пучок зеленої цибулі↗1

  зелена частина

• червоний чилі↗1

  розрізаний навпіл (за бажанням)

• соєвий соус↗2 tbsp
• імбирне пиво450ml
• паста гочуджанг↗4 tbsp

  (див. нижче)

• мед↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Покладіть шинку у великий жаровню і розсипте часник, імбир, зелений цибулі та чилі, якщо використовуєте. Полийте соєвим соусом і імбирним пивом. Накрийте кількома шарами фольги, щільно обгортаючи її по краях, щоб утримати пару. Запікайте 2 години, потім залиште шинку у формі ще 10 хвилин. (Або готуйте у повільній каструлі – нижче.) Вийміть фольгу, процідіть бульйон у термостійку кувшину і охолодіть принаймні 30 хвилин, доки не охолоне до такої температури, щоб можна було тримати. Зніміть шкіру і відкиньте її, відкривши шар жиру. Це можна підготувати за два дні наперед – охолодіть шинку і бульйон до запікання.

2. 2

   Щоб приготувати глазур, процідіть бульйон у каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середньо‑високого і варіть 8 хвилин, доки об'єм не зменшиться вдвічі. Додайте гочуджанг і мед, доведіть до кипіння і варіть ще 3 хвилини, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і трохи охолодіть.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 і зробіть надрізи в шарі жиру на шинці у вигляді ромбів. Покладіть її жиром вгору у жаровню, вистелену фольгою, і щедро змажте половиною глазурі. Запікайте 15 хвилин, потім змажте рештою глазурі. Поверніть у духовку ще 10‑15 хвилин, доки шинка не стане липкою і має кольор майон. Дайте охолонути принаймні 15 хвилин, або повністю охолодіть перед нарізанням. Охолоджену шинку можна зберігати в холодильнику до п'яти днів або заморозити до трьох місяців.