Глазовані лимонні печива з кристалізованим імбиром

• цукор↗3⁄4
• кристалізований імбир, подрібнений↗3
• цедра лимона, натерта↗2
• лимонний сік↗2
• унблічоване універсальне борошно↗1 3⁄4
• столовий сіль↗1⁄4
• розпушувач↗1⁄4
• несолоне масло, холодне, нарізане кубиками 1/2 дюйма↗12
• великий жовток яйця↗1
• ванільний екстракт↗1⁄2
• крем-сир, розм'якшений↗1
• лимонний сік↗2
• цукрова пудра↗1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375°F.

2. 2

   Змішайте цукор, кристалізований імбир і цедру лимона та подрібніть приблизно 30 секунд у кухонному комбайні.

3. 3

   Додайте борошно, сіль і розпушувач і імпульсно перемішайте до об’єднання.

4. 4

   Додайте масло шматочками і імпульсно перемішуйте, доки суміш не стане схожою на дрібну кукурудзяну крупу.

5. 5

   У маленькій мисці збийте лимонний сік, жовток і ваніль виделкою. Поступово додавайте до інгредієнтів у працюючому кухонному комбайні. Продовжуйте змішувати, доки суміш не сформує кулю.

6. 6

   Викладіть тісто на стільницю і коротко вимісіть, щоб воно стало однорідним. Сформуйте логотип діаметром 2 дюйми, щільно загорніть у пергамент і охолодіть 45 хвилин у морозильнику або 2 години в холодильнику.

7. 7

   Наріжте на диски товщиною 3/8 дюйма і випікайте на пергаментному папері, доки центр лише почне набувати кольору, а краї — підрум’янитися, 14‑16 хвилин.

8. 8

   Охолоджуйте 5 хвилин на деку, потім повністю на решітці перед глазуруванням.

9. 9

   Приготуйте глазур, збивши крем-сир і лимонний сік до однорідності, потім додайте цукор і збийте. Нанесіть приблизно 1 ч.л. глазурі на кожне печиво і залиште приблизно годину, доки глазур не застигне і не висохне.