Гламурний трафл-слойка

• масло без смаку

  для змащування

• готовий великий майда1

  торт

• вершкові сливки↗250ml
• цукрова пудра↗2 tbsp
• посипка

  (за бажанням)

• листки желатину↗2
• вершкові сливки↗200ml
• солодкий шеррі↗3 tbsp
• маскарпоне↗100g
• цукрова пудра↗4 tbsp
• листки желатину↗2
• пудра для заварного крему3 tbsp

  порошок

• цукрова пудра↗3 tbsp
• молоко↗400ml
• малина

  желе

• frozen raspberry↗350g

  defrosted

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть форму для хліба вагою 900 г, потім вистеліть її плівкою – максимально рівною. Використайте одну довгу смужку пергаментного паперу, щоб вистелити дно та боки форми, залишивши трохи паперу виступаючим з кожного кінця, щоб пізніше легко вийняти хліб. Перехрестіть ще один лист пергаменту, щоб вистелити дно та довгі боки.

2. 2

   Для шару крему замочіть желатин у холодній воді. Обережно підігрійте сливки та шеррі у каструлі. Коли желатин розм’якне, відіжміть зайву воду, зніміть сливки з вогню і розмішайте желатин до розчинення. Обережно збийте маскарпоне та цукрову пудру до однорідності, потім вилийте в форму і кілька разів постукайте, щоб вирівняти. Охолодіть до загустіння – приблизно 1 годину.

3. 3

   Починайте кожний наступний шар, доки попередній охолоджується. Для шару заварного крему замочіть желатин у холодній воді. Приготуйте крем за інструкцією на упаковці, використовуючи наші кількості. Коли желатин розм’якне, відіжміть зайву воду, зніміть крем з вогню і розмішайте желатин до розчинення. Накрийте поверхню крему плівкою, щоб запобігти утворенню шкірки, потім охолодіть. Коли охолоне до кімнатної температури, вилийте в форму поверх шару крему, як описано вище. Знову охолодьте до загустіння.

4. 4

   Приготуйте малинове желе за інструкцією на упаковці, використовуючи 300 мл води. Зблендуйте 150 г малини, потім процідіть. Охолодіть до кімнатної температури, потім розсипте залишки малини поверх застигаючого кремового шару у формі. Залийте малиновим желе і охолодьте, доки желе майже не застигне.

5. 5

   Обріжте коричневі краї торту майда, потім наріжте його вздовж на великі скибки товщиною 1,5‑2 см. Покрийте желе бісквітним коржем, як пазл, використовуючи мінімальну кількість шматочків. Трохи притисніть до желе, потім накрийте плівкою і охолодьте до повного застигання, бажано на ніч.

6. 6

   Для подачі переверніть форму догори дном на тарілку. Обережно вийміть хліб, використовуючи виступаючий пергамент, зніміть плівку, потім пергамент. Збийте останні 250 мл сливок з просіяною цукровою пудрою до густоти, достатньої, щоб тримати форму. Перелийте у кондитерський мішок, відріжте кут і прикладіть зверху. При бажанні посипте посипкою.