Часниково‑просутто плетінка

• бурякове цільнозернове борошно↗400g

  або цільнозернове, або гранульоване хлібне борошно

• міцне біле хлібне борошно↗100g

  борошно

• пакетик сухих дріжджів easy-bake7g

  (або 2 ч. л. швидких сухих дріжджів)

• сіль
• м'яке масло1 tbsp
• повні зубчики часнику↗2

  подрібнені з ¼ ч. л. солі

• 5 скибок прошутто↗

  грубо нарізані

• збите яйце1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте обране вами бурякове борошно з білим, дріжджами та сіллю у великій мисці. Додайте масло і втирайте його в борошно. Додайте подрібнений часник. У центрі борошна зробіть ямку і вилийте майже 300 мл теплої (не гарячої) води, використовуючи нож з круглим лезом. Потім додайте стільки залишкової води, скільки потрібно, щоб зібрати сухі частинки на дні миски і отримати м'яке, не надто липке тісто. Зліпіть його в кулю руками.

2. 2

   Викладіть тісто на дуже злегка посипану борошном поверхню і місіть 8‑10 хвилин, доки не стане гладким і еластичним, додаючи лише мінімальну кількість додаткового борошна, якщо потрібно, щоб тісто не прилипало. Покладіть кулю тіста на злегка посипану робочу поверхню. Накрийте її перевернутою чистою великою скляною мискою і залиште на 45 хвилин‑1 годину, доки воно не збільшиться вдвічі і не стане легким і пружним. Час залежить від температури приміщення.

3. 3

   Відбийте тісто, легенько місивши його лише 3‑4 рази. Потрібно лише видалити великі повітряні бульбашки, бо надмірне оброблення знизить легкість тіста. Сформуйте кулю. Накрийте скляною мискою і залиште ще на 15 хвилин.

4. 4

   Розріжте кулю на 6 рівних частин. Кожну розкачайте руками у форму ковбаски довжиною 30‑35 см, пухку посередині і звужену на кінцях. Для кожної косички покладіть 2 ковбаски тіста у вигляді X, потім інший шматок розмістіть уздовж середини X і посипте кількома скибками прошутто. Починайте плести від центру вниз, ліво‑право, право‑ліво тощо. Коли дійдете до кінця, обережно переверніть косичку і продовжуйте плести, знову працюючи від центру. Стискайте звужені кінці, щоб закрити, і викладайте на деко, застелене пергаментом. Вставте залишок прошутто у складки кожної косички. Накрийте чистим кухонним рушником. Залиште на 40‑45 хвилин, доки не підніметься вдвічі.

5. 5

   За 20 хвилин до випікання поставте в нижню частину духовки жаровню і розігрійте духовку до 230 °C/210 °C з вентилятором/газ 8. Покладіть піднявший хліб у духовку, обережно вилийте близько 250 мл холодної води в жаровню (вона зашипить і створить пар, що дасть хрустку скоринку), потім знизьте температуру до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 7. Випікайте 25 хвилин або доки не стане золотавим. Вийміть і охолодіть на решітці. Якщо постукати по нижній частині хліба, він має бути щільним і звучати порожньо. Завершіть, змащуючи збитим яйцем.