Овочевий мус з гороху та спаржі

• м'яка оливкова олія↗

  плюс додаткова

• очищений садовий горох↗300g

  близько 900 г/2 фунти в стручках

• зелений спаржа↗200g

  кінчики

• листочки желатину↗2

  або 2 ч. л. або порошковий желатин

• сухе біле вино↗

  або лимонний сік

• вершки↗142ml
• подрібнений свіжий тархун
• оливкова олія↗

  бальзамічний оцет і гілочки свіжого тархуну, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть 6 форм для дяріоль (ємність 100 мл) м'якою оливковою олією і вистеліть дно дисками пергаментного паперу. Очистіть горох і обріжте кінці спаржі, відкидаючи їх. Наріжте спаржу короткими шматочками і покладіть у пароварку разом з горохом. Готуйте на парі 3‑5 хвилин, доки спаржа і горох не стануть м’якими, зберігаючи яскравий колір. Перекладіть 6 ст. л. парового гороху у маленьку миску, додайте 1 ст. л. оливкової олії і відставте.

2. 2

   Покладіть спаржу та решту вареного гороху у кухонний комбайн і збийте до пюре. Розм'якшіть желатин у вині або лимонному соку в маленькій каструлі 5 хвилин, потім нагрівайте на слабкому вогні, поки желатин не розтане, час від часу помішуючи.

3. 3

   Збийте вершки з тархуном до густої, але блискучої консистенції. Додайте желатин у пюре і обережно вмішайте вершки, додаючи достатньо солі та перцю. Розподіліть суміш по формах, заповнивши їх на три чверті, і поставте в холодильник на 2‑3 години або доки мус не застигне.

4. 4

   Перед подачею обережно проведіть лезом маленького ножа навколо краю мусу і виверніть його на маленьку тарілку. Посипте залишений горох навколо основи кожного мусу і покладіть гілочку тархуну зверху. Полийте трохи оливковою олією та кількома краплями бальзамічного оцту. Подавайте одразу, поки мус холодний.