1
Приготування бісквітів: Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Потрібно спекти 3 прямокутних шоколадних бісквіти, пару круглих шоколадних та 3 прямокутних апельсинових, щоб зібрати торт, тому спочатку підготуйте все. Дивіться наш Посібник та додаткові поради у блоці Поради.
2
Для кожного прямокутного бісквіту підготуйте форму 21 × 31 см, вистеліть її пергаментом і змастіть боки невеликою кількістю безсмакової олії.
3
Починаємо з шоколадних бісквітів. Розтопіть масло в маленькій каструлі на слабкому вогні. У мисці збийте жовтки, молоко та екстракт ванілі. Додайте борошно і какао до розтопленого масла, перемішайте до отримання пасти. Перекладіть суміш у велику миску і поступово вводьте яєчну суміш, ретельно збиваючи до однорідності.
4
В окремій мисці збийте білки електричним міксером до жорсткої піни. Додайте цукор і збивайте, доки маса не стане блискучою і густою. Введіть третину безе у шоколадну суміш, потім обережно підмішуйте решту безе великою металевою ложкою, поки вона лише з’єднається. Розподіліть тісто рівномірно у форму і випікайте 12 хвилин.
5
Вийміть бісквіт з форми на пергамент, злегка посипаний цукровою пудрою. Зніміть пергамент і накрийте чистим кухонним рушником.
6
Повторіть кроки 2‑5 ще двічі. Коли третій прямокутний бісквіт готовий, вийміть його, а потім дуже вільно скрутіть, як швейцарський рулет, починаючи з коротшого боку, використовуючи рушник всередині.
7
Приготуйте останню, четверту порцію шоколадного бісквіту, розділивши тісто між двома круглими формами діаметром 20 см. Випікайте 10 хвилин, потім вийміть згідно кроку 5.
8
Тепер готуємо апельсинові бісквіти. Повторіть кроки 3‑6, замість молока використайте 75 мл соку з натертого апельсина. Якщо соку замало, доповніть молоком. Додайте цедру.
9
Охолодіть усі бісквіти.
10
Приготування крему та глазурі: Для апельсинового крему збийте масло, цукрову пудру, цедру та сік апельсина. Збивайте лише до з’єднання – надмірне збивання може розшарувати крем через кислотність. Якщо з’явились розшарування, просто припиніть збивати – смак залишиться чудовим. Зберігайте в холодильнику до 3 днів, перед використанням доведіть до кімнатної температури.
11
Перед збіркою розмістіть усі інгредієнти шоколадної глазурі у термостійкій мисці над каструлею з ледве киплячою водою. Обережно розтопіть, час від часу помішуючи, доки суміш не стане гладкою та блискучою.
12
Збірка торту: Кожен прямокутний бісквіт розріжте на 2 довгі смужки шириною 7 см – підрізання довгих країв дає акуратний вигляд (див. крок A у Посібнику). Працюйте точно, використовуючи лінійку. Обріжте короткі краї. При розкручуванні скручених бісквітів робіть це обережно, не турбуйтеся, якщо вони трохи тріснуть.
13
Нанесіть тонкий шар апельсинового крему на кожну смужку, до країв. Обережно зніміть смужки з паперу – вони трохи прилипнуть. Візьміть одну шоколадну та одну апельсинову смужку, охолоджену у вигляді рулету, і покладіть одну на іншу, не вирівнюючи кінці. Другу смужку розташуйте приблизно 2,5 см від одного з кінців нижньої смужки (не важливо, яка шоколадна, а яка апельсинова). Починайте скручувати з цього кінця – нижня смужка повинна акуратно обгорнути другу, утворюючи щільний центр (див. крок A).
14
Продовжуйте додавати бісквіти та скручувати, створюючи величезний швейцарський рулет, проте під час скручування кінці різнокольорових шарів не збігаються (це посилюється з ростом рулету). Тому надалі додавайте шоколадні та апельсинові бісквіти окремо, а не спочатку їх «сендвічити». На місці закінчення кожної смужки прикріплюйте відповідний бісквіт – шоколадна смужка продовжується іншим шоколадом, апельсинова – апельсиновим (див. кроки C та D). Це найскладніша частина: доведеться частково приклеювати одну кольорову смужку, а іншу вставляти посередині. Якщо є допоміжна пара рук, використайте їх.
15
Ви можете працювати, скручуючи рулет (див. крок E), або повертати його на один з плоских кінців для подальшої роботи (див. крок F). Я почав скручувати, і коли наблизився до кінців, рулет став важким, я перевернув його, щоб продовжити. Тримайте під рукою круглі бісквіти, підходячи до кінця, щоб перевірити, чи діаметр рулету досяг 20 см і більше. Як тільки досягнете, зупиніться – можливо залишилася одна смужка одного кольору.
16
Покладіть скручений торт на один з його плоских кінців, якщо ще не зробили. Нанесіть щедрий шар апельсинового крему зверху, потім притисніть один з круглих шоколадних бісквітів (див. крок G) – розмістіть його посередині рулету, а не біля краю. Після цього різким ножем підріжте рулет навколо, щоб він ідеально підходив під верхній круглий бісквіт. Переверніть торт догори дном на сервірну тарілку. Додайте ще апельсинового крему і другий круглий бісквіт.
17
Поступово наносьте шоколадну глазур, розподіляючи її великою шпателем. Якщо вона ще достатньо рідка, вона плавно стікатиме по боках, створюючи блискучу поверхню (див. крок H).

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток