Торт на день народження Фріди Кало

• великі білки яєць, кімнатної температури↗6
• великі цілі яйця, кімнатної температури↗2
• ціле молоко, кімнатної температури, розділене↗2
• ваніль↗3
• борошно для торту, просіяне↗6
• цукор↗3
• ціле сухе молоко (за бажанням)↗1⁄3
• розпушувач2
• дрібна сіль↗2
• несолоне масло, кімнатної температури↗1 1⁄2
• Milkmoon Meringue Buttercream для глазурі14
• сушений манго↗1
• сушені полуниці↗1
• лимонний екстракт (за бажанням)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто.

2. 2

   Розігрійте духовку до 350 °C. Підготуйте 2‑5 (або скільки у вас є) круглі форми для випікання діаметром шість дюймів і глибиною три дюйми (6”×3”) — змастіть їх маргарином, покладіть на дно круглий лист пергаментного паперу, знову змастіть і посипте борошном. Я знаю, що це багато роботи лише для підготовки форми, але ви більше ніколи не будете мати прилипле тісто! Це того варте.

3. 3

   У середній мисці змішайте білки, цілих яєць, 1/2 склянки молока та ванілін і збийте вінчиком. Відкладіть.

4. 4

   У чаші стоячого міксера з насадкою‑лопатою змішайте борошно для торту, цукор, за бажанням сухе молоко, розпушувач і сіль, перемішуючи на низькій швидкості кілька хвилин, доки інгредієнти не з’єднаються. Низька швидкість важлива, щоб не підняти хмару борошна, яка може потрапити у волосся чи навіть в очі — це жах.

5. 5

   Одразу додайте масло і продовжуйте міксувати, щоб зволожити сухі інгредієнти, приблизно 20 секунд. Поступово вливайте решту 1 ½ склянки молока, по половині склянки, продовжуючи збивати на найнижчій швидкості. Коли все молоко додано, підвищте швидкість міксера до середньої і збивайте тісто ще близько хвилини. Цей процес важливий, бо він вбирає повітря в тісто. Не турбуйтеся про надмірний клейковий розвиток — борошно для торту містить менше глютену, ніж звичайне універсальне.

6. 6

   Зіскребіть стінки миски, потім поверніть тісто на низьку швидкість. Додайте яєчну суміш трьома порціями, кожну повністю вбудовуючи перед наступною.

7. 7

   Я люблю ще раз збити на середній швидкості приблизно 20 секунд, щоб переконатися, що тісто повністю однорідне!

8. 8

   Пофарбуйте тісто.

9. 9

   У вас вийде приблизно 11 склянок тіста, і нам потрібно розділити його, щоб створити різнокольорові коржі з однієї партії. Візьміть чотири середні миски, скільки у вас є лопаток, і мірний стакан.

10. 10

    Наберіть п’ять склянок тіста у першу миску. Це буде синій корж.

11. 11

    Наберіть по дві склянки тіста у кожну з трьох решти мисок. Це будуть ваші рожевий, фіолетовий та оранжевий коржі.

12. 12

    Тепер візьміть ваші гелеві барвники! Гель важливий, бо дає яскравий колір, саме те, що нам потрібно. Для синього коржа я використала переважно Chefmaster Royal Blue і кілька крапель CK Teal. Для рожевого — Chefmaster Rose Pink. Для фіолетового — Americolor Fuchsia і Chefmaster Rose Pink. А для оранжевого — переважно CK Orange і кілька крапель CK Neon Orange для додаткового блиску. Ви можете експериментувати з будь‑якими кольорами, змішуючи їх у тісто, доки не отримаєте насичений відтінок. Чудово, що після випікання коржі будуть майже однакового кольору!

13. 13

    Випікайте ваші коржі.

14. 14

    Якщо у вас є п’ять форм розміром 6”×3”, сміливо випікайте всі коржі одночасно. Якщо ви домашній пекар, як я, і у вас практично лише 2‑4 форми, розділіть синє тісто між двома формами і випікайте їх; якщо у вас чотири форми, можете також розподілити фіолетове тісто між ними. Потім розподіліть рожеве тісто між формами з фіолетовим, викладаючи його поверх фіолетового тіста. Використайте зубочистку, щоб закрутити рожеве і фіолетове разом і отримати гарний ефект у скибці. Після охолодження цих коржів ви можете повернутися і випікати самотній оранжевий корж.

15. 15

    Випікайте коржі приблизно 30‑35 хвилин, починаючи з 25‑ї хвилини слідкуйте за ними. Ви зрозумієте, що вони готові, коли натиснете в центрі коржа — він повернеться назад. Можна також вставити тестер для торту; він має вийти чистим, можливо з кількома крихтами. (Примітка: верхівка коржів може трохи потемніти, це нормально — ми зріжемо зайву карамелізацію.)

16. 16

    Вийміть коржі з духовки і дайте їм охолонути до кімнатної температури на решітці. Потім я загортаю їх у пластик і кладу в холодильник щонайменше на півгодини, бажано на ніч, перед тим як виймати їх з форм.

17. 17

    Обгорніть кожен корж окремо у пластик і залиште в холодильнику щонайменше 3‑4 години перед складанням. Будь‑то у формі, чи просто у пластик, коржі мають відпочити в холодильнику щонайменше 8 годин загалом перед складанням.

18. 18

    Приготуйте масляну крем.

19. 19

    Збовтайте Milkmoon Meringue Buttercream (рецепт #536136), вам знадобиться в 2,5 рази більше, ніж зазначено в рецепті. Відкладіть 5 склянок цього крему для начинки, решту залиште в стороні. Візьміть сухофрукти, покладіть їх у кухонний комбайн або потужний блендер, який повністю сухий всередині. Подрібнюйте на середньо‑високій швидкості, щоб отримати тонкий фруктовий порошок. Після цього ввійдіть цей порошок у 5 склянок крему, додайте за бажанням лимонний екстракт — і у вас готова полунично‑манговий смак!

20. 20

    Тепер відміряйте 6 склянок залишкового крему і пофарбуйте його яскраво синім. Я використала суміш Chefmaster Royal Blue і CK Teal.

21. 21

    Залиште решту білого крему поки що в стороні.

22. 22

    Підготуйте ваші шари.

23. 23

    Почніть з обрізання куполів з ваших коржів. Потрібні плоскі диски, щоб можна було будувати високу конструкцію!

24. 24

    Тепер наріжте ваші шари. Тортинг — це процес розрізання великого шматка коржа на тонкі шари, і це моя улюблена техніка. Я нарізала десять дуже тонких шарів синього і чотири оранжевого коржів для торту Фріди, і навіть обрізала коричневу основу кожного коржа. Ви можете просто обрізати куполи і залишити їх як є, або розрізати кожен корж навпіл. Найголовніше — красивий колір, тому не переживайте, якщо не маєте часу на безліч шарів.

25. 25

    Збирайте ваш торт.

26. 26

    Отже, усі ваші зусилля по вирівнюванню шарів нарешті окупаються! Складіть шари на круглу основу діаметром 7‑8 дюймів, попередньо нанісши невелику краплю крему в центр для фіксації. На кожен шар нанесіть приблизно ¼ склянки полунично‑мангового крему перед тим, як додати наступний. Огляньте моє зображення вище, щоб повторити мій шаблон шарування, або створіть власний!

27. 27

    Тепер поставте ваш стек у холодильник, доки він не затвердіє, щонайменше на годину.

28. 28

    Вийміть з холодильника, коли торт не буде хитатися при постукуванні, і розмістіть його на обертовій підставці на столі. Використовуючи зубчастий ніж, обійдіть торт, обрізаючи хрусткі боки. Обгорніть голий торт у пластик і поверніть у холодильник.

29. 29

    Покрийте ваш торт кремом.

30. 30

    Використовуючи синій крем, який ви підготували раніше, покрийте торт і розгладьте великим шпателем, або ж, як я, використайте 14‑дюймову швейну лінійку! Наносьте крем якомога чистіше — ви хочете, щоб ваше полотно виглядало гладким і красивим. Поверніть торт у холодильник, щоб він затвердів.

31. 31

    Викладіть ваші квіти кондитерським мішком.

32. 32

    Візьміть залишок білого крему і розділіть його на три рівні частини. Одна частина — пофарбуйте рожевим (Chefmaster Rose Pink або іншим), наступну — оранжевим (CK Orange) з можливою краплею CK Red.

33. 33

    З решти крему розділіть його на три частини. Одна частина — пофарбуйте зеленим (будь‑який гель Leaf Green), інша — жовтим, використовуючи дуже невелику кількість CK Egg Yellow. Третю залиште білою.

34. 34

    Використовуючи середню насадку‑пелюстку (наприклад Ateco #126), вичавіть рожевий крем на маленький квадрат пергаментного паперу, прикріплений до кондитерської шпильки, створюючи основу, ніби ви готуєте розу. Використовуючи насадку Ateco #2, вичавіть маленькі жовті тисячі на верхню частину основи. Потім рожевим кремом вичавіть пелюстки, ніби малюєте розу, трохи розгойовуючи зап’ястя, щоб отримати рюшові пелюстки. Повторіть з оранжевим кремом для оранжевих квітів. Поставте квіти у морозильник, щоб вони затверділи.

35. 35

    Використовуючи залишок полунично‑мангового крему, створіть основу на верхній частині торту, де будуть стояти квіти, піднявши її зліва і опустивши справа. Розмістіть квіти каскадом на цій основі, не турбуючись, що фруктовий крем буде видно — ми покриємо це листям.

36. 36

    Помістіть зелений крем у кондитерський мішок з адаптером, приєднайте середню круглу насадку (наприклад Ateco #10‑12) і вичавіть маленькі скупчення бутонів між квітами, створюючи бруньки. Білим кремом вичавіть маленьку білу крапку на верхівці кожного бутону тією ж насадкою або трохи меншою.

37. 37

    Нарешті замініть круглу насадку на зеленому мішку на середню листкову насадку (наприклад Ateco #352) і заповніть будь‑які залишкові прогалини листям.

38. 38

    Пофарбуйте ваш торт.

39. 39

    Візьміть пензлик, бажано середнього розміру і плоский, і нанесіть залишковий рожевий та оранжевий крем на основу вашого торту. Ви можете орієнтуватися на моє зображення, або ж дати волю натхненню і створити власний дизайн!

40. 40

    Барабанний рол, будь ласка!

41. 41

    Отже! Ви це зробили! Ви створили епічний торт, і настав найзахопливіший момент — показ зрізу! Використовуючи не зубчастий ніж, вирівняйте його по центру торту і, тримаючи його абсолютно горизонтально, різьте вниз чистим, впевненим рухом, доки не дістетеся до дошки. Відкладіть ніж, витріть його паперовим рушником і повторіть, щоб отримати скибку приблизно 1/4‑1/5 всього торту, якщо хочете, щоб вона стояла самостійно. Потім підсуньте зсувну лопатку під скибку, підніміть її, використовуючи іншу руку для стабілізації верхньої частини. Витягніть скибку знизу вгору, і відкрийте… шматочок торту, гідний знаменитого художника!

42. 42

    Смачного!