Медальйони зі свинячого філе у соусі з французької цибулі

• свине́че філе↗1
• подрібнений свіжий розмарин2
• сіль і перець
• рослинна олія↗2
• великі цибулини↗2
• червоний перець↗1
• часник↗2
• яловичий бульйон↗12
• соус Вустершир↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   За допомогою кухарського ножа обріжте весь жир з філе. Наріжте його медальйонами товщиною 2,5 см (1 дюйм) і посипте розмарином, а також половиною солі та перцю.

2. 2

   У великій антипригарній сковороді розігрійте половину олії на середньо‑високому вогні і обсмажте свинину порціями, якщо потрібно. Перекладіть на тарілку.

3. 3

   Поверніть сковороду на вогонь, додайте залишок олії. Готуйте цибулю, помішуючи, близько 8 хвилин, доки вона не почне золотитися. Зменшіть вогонь до середнього і готуйте ще 10 хвилин, доки не стане дуже м’якою та золотистою. Додайте червоний перець і часник і готуйте 2 хвилини.

4. 4

   Додайте бульйон і соус Вустершир, залишкову сіль і перець. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, доки об'єм не зменшиться вдвічі. Поверніть свинину у сковороду і перемішайте, щоб вона покрилася соусом, приблизно 2 хвилини, доки в м'ясі залишиться легка рожевість.