Французькі булочки
На порцію
Джерело: «Fine Cooking». Це один із моїх нещодавно прийнятих рецептів. Я приготував його, і він чудовий. Результат — булочки зі хрусткою скоринкою та м’яким, жувальним серединою. Я завжди додаю пшеничний глютен до борошна, що підвищує якість хліба, тому включив його до списку інгредієнтів.
Інгредієнти
Покрокова інструкція
- 1
Розчиніть дріжджі у міксері з водою.
- 2
Додайте розтоплене масло, цукор, сухе молоко, сіль і перець.
- 3
Збийте вінчиком до об’єднання.
- 4
Додайте 4 чашки борошна і змішайте за допомогою гачка.
- 5
Додавайте додаткове борошно, доки тісто не відходить від стінок миски.
- 6
Вимісіть тісто вручну з невеликою кількістю борошна, доки воно не стане гладким і еластичним. Дайте піднятися у змащеній мисці, накритій, приблизно 2 години, доки обсяг не подвоїться.
- 7
На цьому етапі тісто можна залишити в холодильнику на ніч або до 2 днів.
- 8
Перед формуванням доведіть його до кімнатної температури.
- 9
Відбийте тісто і дайте піднятися ще раз, доки обсяг не подвоїться, приблизно 2 години.
- 10
Сформуйте булочки вагою 3 унції, накрийте і дайте піднятися 45 хвилин до 1 години.
- 11
Посипте житнім (або багатоцільовим) борошном, зробіть надріз лезом досить глибокий, посипте сіллю.
- 12
Випікайте при 450 °F (230 °C) 20‑25 хвилин (одразу після розміщення булочок в духовці вилийте ¼ чашки крижаної води на дно або збризніть боки холодною водою), знизьте температуру до 400 °F (200 °C) і випікайте ще 5 хвилин.
- 13
Вимкніть духовку і залиште булочки ще 5 хвилин, щоб вони підрум’янулися.
- 14
Охолодіть щонайменше 20 хвилин.
- 15
Зберігайте булочки у пластиковому пакеті.
- 16
Щоб знову підрум’янити, помістіть їх у духовку при 400 °F (200 °C) на 5 хвилин.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою