Кокосово‑лососова запіканка з креветками

• соняшникова олія↗1 tbsp
• тайська червона карі паста↗5 tbsp
• часникові зубчики↗2

  тертий

• імбир↗thumb-sized piece of

  очищений і дрібно натертий

• кокосове молоко2 x 400ml cans
• червоний чилі↗1

  розрізаний навпіл

• рибний соус↗1 tbsp
• листя лайма↗3

  (за бажанням)

• філе лосося↗4 thick

  4 thick, шкіра залишена

• пак чой↗4 baby

  4 baby, розрізаний на чверті

• мангетоу↗150g
• королівські креветки↗150g raw
• кінза↗½ small bunch of

  ½ small bunch, грубо нарізана

• лайми↗2-3

  2–3, нарізані на дольки для подачі

• жасминовий рис↗cooked

  cooked, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Нагрійте олію у глибокій сковороді або вокі і обсмажте карі пасту, часник і імбир протягом 1 хв. Додайте кокосове молоко і чилі, доведіть до легкого кипіння. Додайте рибний соус і листя лайма, якщо використовуєте.

2. 2

   Вилийте суміш у середню форму для запікання і розкладіть у ній лосося, пак чой та мангетоу. Накрийте кришкою і запікайте в духовці 15 хв. Додайте креветки і готуйте ще 10 хв. Прикрасьте кінзою і подавайте з дольками лайма та рисом.