Пухкі японські суфле-панкейки

• яйця↗2

  розділені (у вас залишиться 1 жовток, який можна заморозити для іншого рецепту)

• натуральний повножирний йогурт↗25g
• ціле молоко↗70g
• звичайне борошно↗70g
• екстракт ванілі↗¼ tsp
• несолоне масло↗13g
• цукор-пісок↗25g
• рослинна олія або спрей-олія↗

  для смаження

• масло, кленовий сироп, мед, ягоди або збиті вершки↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть два білки в маленьку миску і заморозьте 10 хвилин, доки вони лише почнуть замерзати по краях.

2. 2

   Тим часом покладіть один жовток у середню миску разом з йогуртом і молоком, добре перемішайте. Просійте борошно і збийте його, потім додайте ваніль – суміш повинна нагадувати рідку заварку. Наповніть велику миску льодом, а середню поставте зверху, щоб тісто залишалося холодним.

3. 3

   Розтопіть масло на сковороді на низькому вогні і, як тільки воно розтане, вилийте його у борошняну суміш, легенько збиваючи до об’єднання. Вийміть білки з морозилки, помістіть їх у міксер і швидко збийте. Поступово додайте цукор і продовжуйте збивати 3 хвилини, доки не отримаєте пухку меренгу. Ложкою додайте меренгу до борошняної суміші і обережно підгорніть великою металевою ложкою або лопаткою, доки не змішається повністю, уникаючи перепрацювання.

4. 4

   Нагрійте трохи олії (або розпиліть спрей-олію) у великій сковороді з кришкою на низько-середньому вогні і витріть зайве паперовим рушником. Сковорода має бути достатньо гарячою, щоб випікати млинці, але не настільки, щоб підгоріти зовні, не пропікши середину. Перелийте тісто у кондитерський мішок, обрізавши кінчик (потрібно отвор приблизно 1,5 см). Видавіть коло у гарячу сковороду, потім ще кілька концентричних кіл поверх першого, доки млинець не підніметься до 5‑8 см у висоту. Накрийте кришкою і готуйте 3 хвилини, потім обережно переверніть і готуйте ще 3 хвилини. Повторіть з рештою тіста.

5. 5

   Розподіліть готові млинці по тарілках і подайте з улюбленими топінгами.