Пухкі японські суфле‑млинці

• яйця↗2

  розділені (у вас залишиться 1 жовток, який можна заморозити для іншого рецепту)

• натуральний повножирний йогурт↗25g
• ціле молоко↗70g
• звичайне борошно↗70g
• екстракт ванілі↗¼ tsp
• несолоне масло↗13g
• цукор‑пісок↗25g
• рослинна олія або спрей‑олія↗

  для смаження

• масло, кленовий сироп, мед, ягоди або збиті вершки↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть два білка в маленьку миску і заморозьте їх на 10 хвилин, доки вони лише почнуть замерзати по краях.

2. 2

   Тим часом покладіть один жовток у середню миску разом з йогуртом і молоком і добре перемішайте. Просійте борошно і збийте його вінчиком, потім додайте ваніль – маса повинна нагадувати рідку заварку. Заповніть велику миску льодом, а середню миску поставте на неї, щоб тісто залишалося холодним.

3. 3

   Розтопіть масло на сковороді на низькому вогні і, як тільки воно розтане, вилийте його у борошняну суміш, легенько збиваючи, доки інгредієнти лише з’єднаються. Вийміть білки з морозилки, помістіть їх у міксер і швидко збийте. Поступово додавайте цукор, продовжуючи збивати ще 3 хвилини, доки не отримаєте пухку меренгу. Ложкою додайте меренгу до борошняної суміші і обережно підгорніть великою металевою ложкою або лопаткою, доки маса повністю не з’єднається, уникаючи перепрацювання.

4. 4

   Нагрійте невелику кількість олії (або розпиліть спрей-олію) у великій сковороді з кришкою на низько-середньому вогні і витріть зайве кухонним папером. Сковорода повинна бути достатньо гарячою, щоб випікати млинці, але не настільки, щоб підгоріло зовні, не пропікши середину. Перекладіть тісто у кондитерський мішок, обрізавши кінчик (потрібно отвор приблизно 1,5 см). Видавіть коло у гарячу сковороду, потім ще кілька концентричних кіл поверх першого, доки млинець не підніметься до 5‑8 см у висоту. Накрийте кришкою і готуйте 3 хвилини, потім обережно переверніть і готуйте ще 3 хвилини. Повторіть з рештою тіста.

5. 5

   Розподіліть готові млинці по тарілках і подайте з улюбленими топінгами.