Ароматний грибний ризотто

• масло↗4
• шампіньйони (будь-яка ароматна комбінація) або вушкові гриби, очищені, обрізані та нарізані кусочками 1/2 дюйма (будь-яка ароматна комбінація)↗2
• коньяк↗2⁄3
• бульйон з низьким вмістом натрію (курячий) або овочевий бульйон з низьким вмістом натрію↗7
• вершки↗3⁄4
• екстра вірджин оливкова олія↗1
• середні шалоти, очищені та подрібнені або 6 ст. л. жовтої цибулі, дрібно нарізаної↗4
• часниковий зубчик, подрібнений↗3⁄4 - 1
• рис арборіо↗1 3⁄4
• свіжо натерений пармезан1⁄3
• сіль↗
• свіжо змелений крупний чорний перець
• подрібнені підсмажені кеш’ю (розігріті в духовці) або підсмажений подрібнений мигдаль (розігрітий в духовці)2 -3
• подрібнена свіжа петрушка2

Покрокова інструкція

1. 1

   Переконайтеся, що ви лише протираєте гриби сухою ганчіркою.

2. 2

   Розтопіть 2 ст. л. вершкового масла у середній сковороді на середньо‑високому вогні.

3. 3

   Додайте гриби і смажте приблизно 5 хвилин. (Якщо використовуєте шампіньйони, спочатку сухо обсмажте 1‑2 хвилини, щоб гриби випустили сік, і лише потім додайте масло.)

4. 4

   Додайте коньяк, доведіть до кипіння і зменшіть об'єм рідини вдвічі, приблизно 3‑4 хвилини.

5. 5

   Зменшіть вогонь до середнього; додайте вершки і тушкуйте 5 хвилин.

6. 6

   Зніміть сковороду з вогню і відкладіть.

7. 7

   Доведіть бульйон до кипіння в каструлі.

8. 8

   У глибокій важкій середньої розміром каструлі розігрійте олію та залишкове масло.

9. 9

   Додайте шалот або цибулю і готуйте, доки не стануть м’якими, приблизно 2 хвилини.

10. 10

    Додайте часник і готуйте ще 30 секунд‑1 хвилину.

11. 11

    Додайте рис і перемішайте, щоб він покрився маслом і олією.

12. 12

    Додавайте киплячий бульйон по ½ склянки, постійно помішуючи, щоб рис не прилипав до стінок каструлі.

13. 13

    Чекайте, доки бульйон майже повністю вбереться, перш ніж додати наступну ½ склянки.

14. 14

    Цей процес займе приблизно 20 хвилин.

15. 15

    Рис має бути готовим, але злегка жувальним.

16. 16

    Додайте кеш’ю або мигдаль, грибну суміш і свіжо натертий пармезан, перемішайте.

17. 17

    Приправте за смаком сіллю і перцем, подайте, прикрасивши петрушкою.