Філе Міньйон з фуа-гра

• Філе Міньйон↗150 г.
• Фуа-гра качине↗70 г.
• Бульон з яловичини, Aneto↗100 г.
• Трюфельна паста↗5 г.
• Бріош↗1 слайс
• Вино червоне сухе↗200 г.
• Вершкове масло↗20 г.
• Чебрець↗3 гілочки
• Сіль пастівцямидрібка

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть приготування стейку з соусу, бо це найдовший процес. Уварюйте бульон, поки його не стане втричі менше.

   
2. 2

   Тим часом, насипте сіль на холодну пательню та викладіть фуа-гра. Увімкніть середній вогонь та смажте по 1 хв з кожної сторони. Зніміть з пательні.

   
3. 3

   Додайте 1 ст.л. жиру з фуа-гра до бульону, а на залишку жиру обсмажте філе Міньон протягом 5 хв, постійно поливаючи жиром. Перегорніть стейк та готуйте ще 3 хв. Зніміть мʼясо з пательні та дайте відпочити 5 хв.

   
4. 4

   Додайте вино у виварений бульон та уварюйте знову. Потім додайте залишки соку з пательні, трюфельну пасту, вершкове масло та доведіть до однорідної консистенції, постійно перемішуючи. Протріть пательню серветкою та підсмажте грінку з бріош без олії по 30 сек з кожної сторони.

   
5. 5

   Викладіть соус на тарілку, зверху грінку, стейк та фуа-гра. Полийте соусом, прикрасьте гілочками чебреця та посипте сіллю.