Рол з фетою, шпинатом і солодкою картоплею

• сухий фета↗8
• свіжий шпинат (близько 2 склянки)↗1
• солодка картопля, очищена і нарізана кубиками↗1 1⁄2
• нарізаний болгарський перець, змішані кольори1⁄3
• нарізана червона цибуля1⁄3
• карі, спеції за смаком↗2
• базилік↗1
• часниковий порошок↗2
• м’яке надлегке рослинне масло-спред↗1
• рідкий підсолоджувач (мед, агавовий сироп)1
• сіль і чорний перець
• великі м’які пшеничні тортильї↗6
• сіль і чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Я роблю це у кухонному комбайні, але це також легко виконати вручну.

2. 2

   Подрібніть шпинат і фету разом, щоб отримати однорідну масу.

3. 3

   Очистіть і наріжте солодку картоплю кубиками, покладіть у воду, щоб вона їх покрила.

4. 4

   Доведіть до кипіння і варіть, доки картопля не стане м’якою.

5. 5

   Наріжте болгарський перець і цибулю кубиками і відкладіть.

6. 6

   Коли картопля готова, злийте воду і додайте спред, спеції карі, базилік, часниковий порошок і підсолоджувач. Приправте сіллю і перцем.

7. 7

   Розподіліть суміш шпинату і фети на тортильях, рівномірно розподіливши її і створивши рівну основу.

8. 8

   Розкладіть кубики картоплі зверху, розподіливши їх.

9. 9

   Посипте нарізаними перцем і цибулею.

10. 10

    Загніть боки тортильї до середини, залишивши приблизно третину відкритою посередині (бокові частини не торкаються). Складіть нижню третину поверх боків і продовжуйте згортати, доки тортилья не закриється.

11. 11

    Заховайте вільні бокові краї всередину.

12. 12

    Випікайте в духовці при 425°F (220°C), доки тортильї не підрум'яняться і піднімуться.

13. 13

    Подайте після короткого охолодження як ситний обід.