Святкова порчетта

• шкірка на безкістковій свинячій грудині3kg

  не надрізаний

• соняшкова олія↗1 tbsp
• зірчастий аніс3
• чорний перець горошком½ tsp
• клементині↗8

  з цедрою

• лавровий лист↗5

  дрібно нарізаний або крихкий

• курячий бульйонний кубик1

  крихкий

• сухарі↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати пряну суміш, підсмажте зірчастий аніс і чорний перець горошком у сковороді до ароматності, потім подрібніть у порошок разом з 1 ст. л. крупної морської солі за допомогою ступки та товкача. Перекладіть у миску і змішайте з цедрою, лавровим листям, бульйонним кубиком і сухарями, потім відкладіть.

2. 2

   Покладіть брисок шкірою вниз на дошку, довгою стороною до себе, і зробіть 8‑10 глибоких надрізів у м'ясі. Втирайте пряну суміш у м'ясо, добираючись глибоко в надрізи. Щільно скрутіть брисок у рулетоподібний кусок, потім рівномірно зав'яжіть м'ясний шнур. Відкладіть до готовності до приготування. Можна підготувати заздалегідь до одного дня і охолодити.

3. 3

   Розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з конвекцією/газ 9. Покладіть свинину на неглибоку форму для запікання, натріть олією шкіру і приправте сіллю. Запікайте 20 хв, потім знизьте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 6 і запікайте ще 1 год 40 хв, поливаючи жиром з піддону кілька разів. Якщо скоринка ще не підрум'янилася, підвищте температуру до 240 °C/220 °C з конвекцією/газ 9 і перевіряйте кожні кілька хвилин, доки не підрум'яниться. Дайте відпочити 30 хв, потім різайте зубчастим ножем на товсті скибки.