Fennel & seafood linguine

• свіжий очищений краб1

  (або близько 150 г змішаного білого та коричневого крабового м’яса)

• крем‑фреш↗3 tbsp
• кайєнський перець↗½ tsp

  або мелений білий перець

• цибулина фенхелю1 small

  (близько 120 г)

• оливкова олія↗3 tbsp
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний

• зубчики часнику↗2

  пресований

• томат↗1 large

  нарізаний клинками (або жменька чері‑томатів, нарізаних скибками)

• вермут↗125ml

  або біле вино

• лінгвіні↗180g
• змішані м’які трави1 tbsp

  дрібно нарізані (добре підходять петрушка листова, тархун і кріп або кервель)

• лимонний сікsqueeze of

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте будь-яке м’ясе коричневого краба з крем‑фреш та кайєнським перцем, відкладіть у бік. Зніміть жорсткі зовнішні листя з цибулини фенхелю (можна зберегти їх для бульйону). Обріжте основу і видаліть стебло (знову ж, за бажанням залиште їх для бульйону). Тонко наріжте листя та відкладіть. Розріжте цибулину навпіл уздовж серцевини, потім покладіть частини шкіркою вниз на дошку. Наріжте кожну половину товстими скибками, потім поверніть на 90 градусів і подрібніть.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у великій важкій сковороді на середньому вогні, додайте фенхель, шалот, чилі, часник і щіпку морської солі і готуйте 8‑10 хв, доки фенхель і шалот не стануть м’якими. Додайте томати і готуйте ще кілька хвилин, доки вони не почнуть розпадатися. Влийте вермут або біле вино, підскребіть підгорілі частинки зі дна сковороди. Продовжуйте готувати, доки рідина не зменшиться приблизно вдвічі, потім зніміть з вогню.

3. 3

   Тим часом відваріть лінгвіні у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, згідно інструкції на упаковці, до стану аль денте. Підігрійте соус з фенхелю на середньому вогні і перенесіть пасту безпосередньо з води в соус за допомогою щипців. Додайте щедру порцію води від варіння пасти, щоб розрідити суміш, потім додайте біле крабове м’ясо. Добре перемішайте, щоб активізувати суміш і емульгувати соус. Додайте суміш краба з крем‑фреш і перемішуйте кілька хвилин, доки соус не стане густим і блискучим. Додайте подрібнені трави і спробуйте на смак – соус має бути густим, шовковистим і не надто рідким, за потреби продовжуйте готувати до потрібної консистенції. Приправте трохи лимонним соком, потім розподіліть по розігрітих тарілках.