1
У великій мисці розчиніть дріжджі у 1/4 склянки теплої води.
2
Дайте постояти 10 хвилин, доки не з'явиться пінка.
3
Додайте одну склянку борошна і добре перемішайте.
4
Додайте ще 1,5 склянки борошна та 1/2 склянки води, перемішайте ще раз.
5
Додайте 1 столову ложку оливкової олії, сіль, 1/2 склянки води та ще 1/4 склянки борошна, перемішайте.
6
Тісто має сформувати кулю і бути трохи липким.
7
За потреби додайте більше борошна або води, якщо тісто занадто вологе чи сухе.
8
На цьому етапі, ймовірно, ви будете замішувати тісто руками.
9
Посипте трохи залишкового борошна на дошку і місіть тісто 8‑10 хвилин, доки не стане гладким і еластичним.
10
Сформуйте тісто у кулю.
11
Змастіть велику чисту миску 1 чайною ложкою оливкової олії, покладіть туди тісто, обертаючи, щоб усі боки були злегка змащені.
12
Накрийте рушником і залиште в теплому місці, щоб піднялося вдвічі, приблизно 2 години.
13
Відбийте тісто кулаком, викладіть на посипану борошном дошку і місіть 1‑2 хвилини.
14
Сформуйте тісто у 2 або 4 рівних кульки, залежно від розміру піци (два 12‑дюймові або чотири 8‑дюймові).
15
Тут можна заморозити кульки тіста до місяця, кожну добре загорнувши в пластик.
16
Працюйте з розмороженим тістом, як описано далі.
17
Розігрійте духовку до максимальної температури (близько 500°C) — не використовуйте режим грилю.
18
Якщо використовуєте камінь для піци, покладіть його в духовку перед розігрівом.
19
Щоб приготувати 2 великі коржі: розкачайте один за раз. Одну кульку залиште в мисці, іншу – на посипану борошном дошку. (Якщо використовуєте камінь, покладіть тісто на лопату, щедро посипану кукурудзяною крупою.) Дайте тісту постояти кілька хвилин – його буде легше розкачати. Розкачайте тісто в грубий круг, потім розширюйте, формуючи кінцеву форму, роблячи трохи товщий край. Або притисніть кульку в грубий круг, підніміть двома руками і обертайте, обережно розтягуючи до потрібної тонкості. Завершіть форму на посипаній борошном дошці. Для тонкої корки – приблизно 1/4 дюйма, для сіцілійської – 1/2‑3/4 дюйма.
20
Якщо використовуєте камінь, розкладіть улюблені начинки на корж, потім перенесіть піцу на камінь, швидко зрушивши лопату, щоб піца скользнула. Випікайте 15‑20 хвилин.
21
Якщо випікаєте у формі або на листі, злегка змастіть їх олією, розкладіть сформоване тісто, підлаштуйте форму, додайте начинки і випікайте 15‑20 хвилин.
22
Для сіцілійської піци розділіть тісто на 2 великі кульки. Розкачайте товщиною не менше 1/2 дюйма. Дійте за інструкцією вище для каменю чи форми. Традиційно сіцілійську піцу випікають у злегка змащеній прямокутній формі 9×13 дюймів, формуючи прямокутник і підгоняючи його руками. Через товщину випікайте 20‑25 хвилин з начинкою.
23
Поки перша піца печеться, повторіть процес з другою кулькою тіста.
24
Перед подачею посипте кожну піцу половиною петрушки та орегано, полийте оливковою олією першого віджиму. Це додасть аромат трав і оливкової олії.
25
Примітки Генрі: Якщо плануєте багато начинки, можна попередньо підпекти корж кілька хвилин, бо в звичайній духовці інгредієнти не прогріються одночасно, і центр може стати вологим. (Потрібна вища температура.) Але не випікайте тісто більше 3 хвилин перед додаванням начинки, інакше воно пересмажиться. Не розкачуйте тісто надто тонко, якщо плануєте багато начинки — зменшіть розмір на дюйм.
26
Класичні начинки для піци.
27
Найпростіша начинка – томатний соус і моцарела, з трохи пармезану та травами зверху. Це називається піца Маргарита, названо на честь королеви Маргарити. Традиційні начинки італо‑американської піци включають м'ясо (пепероні, ковбаса, нарізані фрикадельки, прошутто), шпинат, гриби, цибулю, свіжі червоні, зелені чи жовті переці, чорні оливки, анчоуси, каперси, артишоки та свіжий часник у різних формах.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток