Фарро‑рисото з гарбузом

• нарізаний кубиками гарбуз1
• курячий бульйон, бажано домашній (рецепт #77787) або вода↗6
• несолене вершкове масло↗2
• дрібно нарізана червона цибуля1⁄2
• часникові зубчики, подрібнені або 4 запечені зубчики↗2
• свіжі листя шавлії, подрібнені↗3
• роздроблений фарро (10 унцій)↗1 1⁄2
• сухе біле вино↗1⁄2
• шафран (щедра дрібка)↗1
• чорний перець↗1⁄2
• свіжо натертий пармезан1

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте бульйон у невеликій кришцій каструлі. Тримайте на слабкому вогні, щоб він трохи кипів.

2. 2

   У важкій каструлі розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю та гарбуз на середньо‑низькому вогні 5 хвилин, потім додайте часник і шавлію ще 1 хвилину. Додайте фарро і перемішайте, щоб зерна покрилися маслом. Додайте вино і готуйте 2 хвилини. Додайте 2 повні порції бульйону, шафран і перець. Перемішуйте, тушкуйте, доки бульйон не вбереться, 5‑10 хвилин. Продовжуйте додавати бульйон по 2 порції, перемішуючи кожні кілька хвилин, доки суміш не стане трохи сухою, потім знову додавайте бульйон. Готуйте, доки фарро не буде готовим, але залишиться al dente, приблизно 30‑45 хвилин.

3. 3

   Зніміть з вогню, додайте пармезан і перемішайте. Спробуйте, приправте сіллю. За бажанням можна додати ще вершкового масла.

4. 4

   Добре перемішайте, прикрасьте свіжою шавлією і подавайте.