Елегантний ягідний вінок торт

• пакет натурального марципану500g
• абрикосовий джем↗3 tbsp

  підігрітий і проціджений

• цукрова пудра↗400g
• білки↗2
• білок1
• золотий цукор‑пісок↗50g
• гілочки евкаліпту↗several

  (краще виглядає менший листок)

• свіжі лаврові листки↗plenty of

  у вигляді гілочок, якщо можливо

• журавлина↗100g

  розморожена, якщо заморожена

Покрокова інструкція

1. 1

   ЗРОБІТЬ ТОРТ У ФОРМІ КОЛА: Приготуйте суміш Hot toddy fruitcake (рецепт у протилежному блоці), потім змастіть і підкладіть двома шарами пергамент у 23 см глибокій круглій формі. Зніміть етикетку з порожньої 400 г банки і ретельно вимийте. Змастіть зовні банки маслом і обгорніть пергаментом. Наповніть банку на третину бобами, рисом або сухими бобами (для ваги), розмістіть у центрі форми. Викладіть тортову суміш навколо «кільця», розрівняйте верх. Випікайте при 160 °C (фен 140 °C, газ 3) 1,5 години, потім знизьте до 140 °C (фен 120 °C, газ 1) і випікайте ще годину або доки шпажка не вийде чистою.

2. 2

   Поки торт ще теплий, використайте шпажку, щоб проколоти його, пробиваючи до дна. Розчиніть цукор у чаї, додайте віскі або апельсиновий сік і полийте поверхню. Якщо готуєте торт заздалегідь, підживлюйте його свіжим ковтком hot toddy щотижня, уникаючи надмірної вологи. Торт можна зберігати до місяця у герметичній упаковці в прохолодному сухому місці. Якщо часу мало, торт можна приготувати в той же день, коли його будете декорувати.

3. 3

   Для декору легенько збийте білок, потім розкладіть цукор‑пісок на плоскій тарілці. Окуньте кінчики листя у білок, струсніть зайве, потім у цукор, щоб покрити. Дайте висохнути, поки ви накладаєте марципан на торт. Якщо журавлина заморожена, залиште її на кількох рушниках, щоб розтанула і підсохла, інакше сік розтікеться по глазурі.

4. 4

   Розкачайте марципан у коло діаметром 23 см, формуючи його руками. Або розкачайте трохи більший лист, потім виріжте коло, використовуючи основу форми як шаблон. Переверніть марципан. Змастіть верх торту джемом, потім покладіть його, джемом вниз, на марципан.

5. 5

   Зробіть отвір у центрі. Використовуючи банку, протисніть її через центр торту, вирізавши зайвий марципан – це найпростіший спосіб, щоб отвір у покритті відповідав отвору в торті. Поставте торт правильно на тарілку.

6. 6

   Просійте цукрову пудру, потім збийте її з білком до густої гладкої маси. Нанесіть на марципан шпателем, потім прикрасьте верх журавлиною, лавровим листям та кристалізованими гілочками евкаліпту. Дайте застиганню протягом ночі перед нарізанням. Декорувати можна за день до подачі. Торт зберігайте у фользі до нанесення глазурі.