Шампанське з бузкових квіток

• цукор↗1.8kg
• бузкові квітки18 головок
• лимони↗8

  цедра і сік

• сухі шампанські дріжджі↗5g пакетик
• ферментаційні відра (12 л)

  (ідеально з кришкою‑запірником)

• марля

  стерилізована

Покрокова інструкція

1. 1

   Прочитайте наші посібники про те, як чистити обладнання для бродіння та поради щодо безпеки домашнього пивоваріння, перш ніж розпочати. Повністю розчиніть цукор у 4 л щойно кип'яченої води у ферментаційному відрі. Додайте 6 л холодної води.

2. 2

   Струсніть будь‑які комахи з бузкових квіток, потім вилучіть суцвіття з головок виделкою. Дайте цукровій воді охолонути до 20 °C і додайте цедру та сік лимонів, квіти та дріжджі. Накрийте і залиште бродити без прямого сонячного світла протягом шести днів. Якщо у вашого відра немає кришки‑запірника, обережно покладіть кришку на верх відра.

3. 3

   Процідіть через кип'ячений або стерилізований марлю у друге стерилізоване відро, залишивши осад. Дайте постояти кілька годин, щоб останній пилок або осад осів.

4. 4

   Перелийте у стерилізовані пляшки для вина або газованих напоїв і закрийте. Залиште на п'ять днів у прохолодному темному місці. Перевірте карбонізацію, легенько відкривши кришки для випуску зайвого CO₂. Якщо бродіння дуже активне, зберігайте у холодильнику. Якщо зменшити цукор до 1,6 kg, вміст алкоголю не повинен перевищувати 8 % об., при 2 kg – 10 %. Шампанські дріжджі стійкі при мінімум 15 % алкоголю.