Яйця Бенедикт з копченим лососем і цибулею‑пером

• яйця↗4
• білий винний оцет↗2 tbsp
• англійські мафіни↗2

  розрізані навпіл

• масло↗a little

  для намазування

• копчений лосось↗8 slices
• цибуля‑пероchopped

  подрібнена, для подачі

• лимонний сік↗2 tsp
• білий винний оцет↗2 tsp
• жовтки↗3
• несолоне масло↗125g

  нарізане кубиками

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуй соус голандез. Покладіть лимонний сік і оцет у маленьку миску, додайте жовтки і збивайте міксером‑бешкетом до легкості та пінистості. Поставте миску над каструлею з киплячою водою і збивайте, доки суміш не загусне. Поступово додавайте масло, постійно збиваючи, доки соус не стане густим – якщо він починає розшаровуватись, зніміть його з вогню на кілька хвилин. Приправте і тримайте теплим.

2. 2

   Щоб варити яйця пашот, доведіть велику каструлю води до кипіння і додайте оцет. Зменшіть вогонь, щоб вода лише легенько кипіла. Перемішайте воду, створивши легкий вихор, і обережно опускайте яйця по одному. Варіть кожне приблизно 4 хвилини, потім вийміть шумовою ложкою.

3. 3

   Легко підсмажте і змастіть маслом мафіни, потім покладіть по кілька скибок лосося на кожну половинку. На кожну покладіть яйце, полийте соусом голандез і прикрасьте подрібненою цибулею‑пером.