Трійфл з яєчним горіховим напоєм

• цукор-пісок↗375g
• великі яйця↗3

  розділені

• кукурудзяний крохмаль3 tbsp
• жирні вершки800ml
• повножирне молоко↗250ml
• бренді↗165ml

  марсала або шеррі (або суміш)

• стручок ванілі↗1
• профітролі35-40 cream-filled

  (без шоколаду) — куплені в магазині підходять або можна приготувати власні (див. підходить до)

• великий апельсин↗1

  з цедрою, плюс 1 tbsp соку

• хрусткі печиво амаретти50g
• середні клементинки↗4

  очищені та нарізані товстими кружальцями

Покрокова інструкція

1. 1

   Для заварного крему збийте 150 g цукру, жовтки яєць і кукурудзяний крохмаль у мисці до блідого і гладкого стану. Додайте 300 ml вершків, молоко і 65 ml алкоголю у каструлю. Розріжте стручок ванілі, вичавіть насіння і додайте їх до вершків разом зі стручком. Нагрівайте до парування, не кип'ятіть, потім вилийте гарячу рідину на жовтки, збиваючи під час заливання. Процідіть через сито в чисту каструлю і викиньте стручок. Поверніть на низько‑середній вогонь і збивайте ~10 хв до дуже густої консистенції. Якщо утворяться грудки – збийте їх. Перелийте крем у кувшин, накрийте плівкою безпосередньо на поверхню. Охолодіть 1½ год.

2. 2

   Викладіть половину профітролей на дно 2‑літрової форми для тріфлу. Полийте 2 tbsp залишкового алкоголю на профітролі разом з апельсиновим соком, потім посипте крихтами печива амаретти. Полийте заварним кремом основу з профітролей. Викладіть решту профітролей поверх крему, спочатку по краях, потім заповнюючи центр. Розкладіть дольки клементин навколо краю миски, вкладаючи їх між профітролями.

3. 3

   Збийте залишковий алкоголь, 500 ml вершків, 50 g цукру та цедру апельсина до м'яких піків. Розподіліть суміш поверх профітролей до краю миски, потім поверніть у холодильник до подачі. Можна приготувати за день до подачі.

4. 4

   Для безе покладіть білки, залишкові 175 g цукру, 1 tbsp води та щіпку солі у термостійку миску над каструлею з киплячою водою, стежачи, щоб миска не торкалася води. Збивайте ~4 хв до густоти, залишаючи слід міксера. Зніміть з вогню і збивайте ще 3 хв до дуже жорсткої маси.

5. 5

   Ложкою викладіть безе на тріфл, створюючи вершини та западини задньою частиною ложки. За допомогою газової горілки підпаліть безе (не тримайте її близько до крихкого скляного посуду). Найкраще подавати одразу, можна зберігати в холодильнику до 1 дня.