Кіш без яєць з сиром і беконом

• звичайне борошно↗225g
• масло↗100g
• пармезан↗25g

  тертий

• дрібка кайенського перцю
• оливкова олія↗1 tbsp
• велика цибуля↗1

  тонко нарізана

• нарізаний копчений смужковий бекон200g
• замінник яєць

  (використовуємо Ener‑G для рецептів, які потребують особливого згортання; слідуйте інструкціям на упаковці)

• звичайне борошно↗2 tsp
• подвійні вершки↗300ml
• молоко↗4 tbsp
• високовитриманий чеддер↗85g

  тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Або вручну, або у кухонному комбайні, змішайте борошно, масло, сир і перець з достатньою кількістю холодної води, щоб утворилося тісто, потім легенько замісіть до гладкості. Розкачайте тісто і викладіть у форму для тарту діаметром 23 см з розсипним дном. Накрийте плівкою і охолодіть 30 хвилин. Будь‑яке залишкове тісто можна заморозити до 1 місяця.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Зніміть плівку, викладіть пергамент, заповніть випічковими бобами і випікайте 15 хвилин, доки боки не стануть хрусткими. Видаліть боби і папір, потім поверніть основу в духовку і випікайте ще 5‑10 хвилин до легкого золотистого кольору. Охолодіть.

3. 3

   Для начинки нагрійте олію на сковороді. Обсмажте цибулю до м'якості і бекон до золотистого. Викладіть їх на основу, відкинувши зайвий жир, потім додайте половину сиру. Збити замінник яєць, борошно, вершки і молоко, влити у форму. Посипати рештою сиру зверху.

4. 4

   Знизьте температуру духовки до 150 °C/130 °C з конвекцією (газ 2) і випікайте кіш 35‑40 хвилин, доки начинка не схопиться і верх не підрум'яниться. Дайте постояти 10 хвилин перед вийманням з форми.