Пиріг з яйцями та беконом

• солоне масло↗150g
• звичайне борошно↗300g

  плюс додатково для посипання

• пахта↗6-7 tbsp
• копчений бекон↗6

  смужки, нарізані маленькими шматочками

• солоне масло↗1 tsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  натертий

• яйця↗4

  збите, плюс 1 яйце окремо збите для глазуру

• гірчиця діжон↗1 tbsp
• крем-фреш↗100ml
• мускатний горіх↗½ whole

  натертий

• цибуля-ріпка↗10g

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Обгорніть масло пергаментним папером або використайте його власну упаковку і заморозьте на кілька годин до твердого стану, або залиште на ніч.

2. 2

   Пересипте борошно у велику миску, потім крупно натріть у ній заморожене масло, час від часу занурюючи кінець у трохи борошна, щоб запобігти злипанням. Влийте пахту і швидко перемішайте за допомогою ножа для столових приборів. Виверніть на робочу поверхню і за допомогою лопатки зберіть тісто. Відріжте третину, а решту двох частин сформуйте у диски. Обгорніть і тримайте в холодильнику, поки готуєте начинку.

3. 3

   Покладіть бекон у холодну сковороду і поставте на середній вогонь. Смажте до хрусткої, золотистої скоринки і вивільнення жиру, приблизно 5‑6 хвилин. Перекладіть у середню миску шумовою ложкою.

4. 4

   Розтопіть масло у сковороді на середньо‑низькому вогні і готуйте цибулю 8‑10 хвилин, доки вона не стане м’якою і золотистою. Трохи підвищте вогонь, додайте часник і готуйте ще 2‑3 хвилини, доки не вивільниться аромат. Перекладіть у миску з беконом і залиште охолоджуватись 10 хвилин.

5. 5

   Тим часом розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 8, поставивши всередину великий деко. Розкачайте більший диск тіста на легенько посипаній борошном поверхні до приблизно 30 см у діаметрі, або достатньо великого, щоб вистелити форму для пирога діаметром 23 см. Перенесіть його у форму і обережно розрівняйте. Розкачайте менший диск до приблизно 30 см у діаметрі і відкладіть.

6. 6

   Влийте збиті яйця у миску з цибулею та беконом, збиваючи для поєднання, потім додайте гірчицю, крем-фреш, мускатний горіх і цибулю‑ріпку. Приправте великою кількістю чорного перцю і трохи солі. Вилийте суміш у тісто. Зволожте край тіста трохи водою, потім накрийте іншим диском тіста. Прижміть виделкою або обгорніть край, щоб запечатати. Надріжте маленький хрест у центрі, щоб випустився пар, потім змажте залишок збитого яйця по всій поверхні пирога. Випікайте 40‑45 хвилин до золотистого кольору.

7. 7

   Залиште охолоджуватись повністю перед подачею з корнішонами та додатковою гірчицею, за бажанням.