Легка вегетаріанська мексиканська лазанья

• cooking spray
• сметана↗1
• тертий сир монтерей джек, поділений1
• тертий сир чеддер, поділений↗1
• нарізані помідори з зеленим чилі, без зливання1
• заморожений шпинат, розморожений і віджата↗1
• чорна квасоля↗1
• текстурований рослинний протеїн↗1⁄2
• заморожена кукурудза↗1
• подрібнені свіжі листя кінзи2
• приправа для тако1
• кукурудзяні тортильї, розрізані на 6 частин↗8

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (180°C).

2. 2

   Змастіть форму розміром 11×7 дюймів спреєм для випікання.

3. 3

   У великій мисці змішайте помідори, TVP, квасолю, шпинат, кукурудзу, сметану, 3/4 склянки сиру монтерей джек, 3/4 склянки чеддеру, кінзу та приправу для тако. Добре перемішайте і відкладіть.

4. 4

   Викладіть половину тортильї на дно підготовленої форми, трохи перекриваючи шматочки, щоб покрити поверхню. На це викладіть половину бобової суміші і розрівняйте задньою частиною ложки. Потім розкладіть решту тортильї зверху і додайте залишок бобової суміші. Посипте рештою 1/4 склянки кожного сиру монтерей джек і чеддер.

5. 5

   Накрийте фольгою і випікайте 30 хвилин. Зніміть кришку і випікайте ще 30 хвилин, доки верх не стане золотистим і пухким. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею.

6. 6

   Для розігріву випікайте в розігрітій духовці 375°F (190°C) 15 хвилин.