Легкі стейки Салісбері з грибним соусом

• велике яйце↗1
• соус Вустершир, розділений↗1
• гірчиця Діжон, розділена (стиль Grey Poupon)↗1
• кошерна сіль і свіжо мелений чорний перець за смаком
• надзвичайно постна яловича фарш↗3⁄4
• солодка італійська ковбаса без оболонки↗1⁄4
• звичайні панірувальні сухарі↗1⁄2
• маленька жовта цибулина, грубо натерта↗1⁄2
• великі зубчики часнику, дрібно натерті↗2
• рослинна олія↗2
• несолене масло, розділене↗2
• яловичий бульйон↗3
• кукурудзяний крохмаль↗1
• гриби, без стебел, тонко нарізані↗8

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці збийте яйце з 2 ч.л. соусу Вустершир, 1 ч.л. гірчиці, 1/2 ч.л. солі та 1/4 ч.л. перцю. Додайте яловичину, ковбасу, панірувальні сухарі, цибулю та часник і перемішайте. Сформуйте 4 овалоподібних котлети товщиною приблизно 1,3 см.

2. 2

   Нагрійте олію і 1 ст.л. масла у великій сковороді на середньо‑високому вогні, доки масло не перестане пінитися. Додайте котлети і смажте, один раз перевернувши, доки вони добре підрум'яняться і будуть готові (близько 10 хвилин). Перекладіть їх на тарілку, накрийте, щоб зберегти тепло. Очистьте сковороду.

3. 3

   У маленькій мисці змішайте 2 ст.л. яловичого бульйону з крохмалем.

4. 4

   Розтопіть залишок 1 ст.л. масла у сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте гриби та 1/2 ч.л. солі і смажте, час від часу помішуючи, доки гриби не підрум'яняться (5 хвилин). Додайте залишок яловичого бульйону, 1 ч.л. соусу Вустершир і 2 ч.л. гірчиці. Знову перемішайте крохмальну суміш і вмішайте її в сковороду. Готуйте, періодично збиваючи, доки соус не загусне (5‑7 хвилин). Приправте за смаком сіллю і перцем. Поверніть котлети у сковороду, щоб їх прогріти.