Східно‑північні коларди з копченою шинкою
Коларди збирають після першого заморозку; готують їх у великій каструлі з копченою шинкою, подають з кукурудзяним хлібом.
Інгредієнти
10 порц.Покрокова інструкція
- 1
У великій нерозчаровувальній каструлі доведіть до кипіння воду, оцет, сіль, червоний перець та копчені свинячі копиці.
- 2
Зменшіть вогонь до повільного кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години, доки копиці не розпадуться.
- 3
Охолодіть рідину та копиці.
- 4
Видаліть кістки з м’яса та шкіри — грубо наріжте їх і поверніть у каструлю.
- 5
Доведіть рідину до кипіння та розкладіть стебла колардів на дно каструлі. Потім шаром викладіть розірвані листя, розташовуючи найбільші та товстіші над стеблами, а в кінці — ніжні внутрішні листя. У дні має бути приблизно 4 склянки рідини — не всі листя повинні бути занурені!
- 6
Обережно тушкуйте коларди під кришкою протягом години. Низький вогонь важливий — високий вогонь вивільняє сульфурні сполуки (як у інших представників родини Brassicaceae — капуста, броколі), час від часу помішуючи.
- 7
Очікуйте, що листя спочатку освітлиться, а потім повільно стане темно-зеленим, і випустить приємний аромат!
- 8
Додайте додаткову гостроту за смаком за допомогою маринованих перців або гострого соусу Texas Pete (з NC) та оцту за столом — ммм! Добре зберігається у морозильних пакетах.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою