Великодній крапельний торт

• несолоне масло↗350g

  розм'якшене, плюс додатково для форми

• цукор-пісок↗350g
• самопідйомне борошно↗350g
• розпушувач↗1 tsp
• яйця середнього розміру6
• паста з ванільних бобів↗1 tsp
• лимон↗1

  цедра

• ціле молоко↗2 tbsp
• сіль↗pinch of
• джем6 tbsp

  ми використали полуничний, але можна будь-який за смаком

• масло↗300g

  розм'якшене

• цукрова пудра↗600g
• ванільний екстракт↗½ tsp

  (за бажанням)

• ціле молоко↗1-2 tbsp
• темний шоколад↗100g

  грубо нарізаний

• жирні вершки100ml
• міні шоколадні яйця200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змастіть маслом і вистеліть папером для випікання основу та боки трьох круглих форм діаметром 20 см. Збийте масло і цукор (або електричним ручним вінчиком, або у стоячому міксері з насадкою‑лопатою) 4‑5 хвилин, доки суміш не стане легкою і пухкою. Просійте борошно разом з розпушувачем і щіпкою солі через дрібне сито в окрему миску, щоб видалити грудки. По одному додавайте яйця до масляної суміші, добре збиваючи після кожного додавання. Якщо суміш трохи згорнеться, додайте одну‑дві столові ложки борошна, щоб вона знову з’єдналася, потім лопатою перемішайте ваніль, цедру лимона, борошно та молоко. Викладіть тісто у підготовлені форми і розрівняйте поверхню. Випікайте 25‑30 хвилин, доки не стане золотистим, а шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Вийміть і залиште охолоджуватись у формах 20‑30 хвилин, потім перенесіть на решітку до повного охолодження.

2. 2

   Щоб приготувати масляний крем, збийте масло до легкості і пухкості. Поступово додавайте цукрову пудру, потім в кінці збийте ванільний екстракт і молоко, якщо крем потребує розрідження. Перекладіть крем у кондитерський мішок і відріжте 2 см отвор у кінці. Покладіть один корж на підставку або тарілку. Намажте верх половиною джему, залишивши 1 см бортик по краю, потім обтікніть бортик кремом. Накрийте другим коржем і повторіть процес. Покрийте третім коржем і тонким шаром крему створіть «crumb coat» на верх і боки. Поставте в холодильник на 1 годину для стабілізації. Розподіліть решту крему, забезпечивши гладку поверхню. Поверніть у холодильник ще на 30 хвилин.

3. 3

   Щоб приготувати полив, покладіть темний шоколад у миску і нагрійте вершки в маленькій каструлі, доки вони лише не почнуть парити, а не кипіти. Влийте вершки на шоколад і залиште на кілька хвилин, щоб розтанули. Якщо ганаш вийшов занадто густим або розшарувався, додайте 1 ст. л. цілого молока і перемішайте до блискучого стану, потім дайте трохи охолонути. Ганаш має бути текучим, але не надто гарячим, інакше він розтопить крем.

4. 4

   Вилийте ганаш у центр охолодженого торту, а потім маленькою лопаткою розподіліть його круговими рухами, покриваючи верх і дозволяючи крапати по боках. Працюйте швидко, щоб ганаш не застиг до того, як стече. Посипте верх міні шоколадними яйцями. Дайте застигнути щонайменше 15 хвилин. Щоб нарізати, занурте ніж у гарячу воду і витріть перед кожним розрізом.