Салат з качкою, кавуном, травами та смаженими кеш’ю

• качині грудки середнього розміру↗4

  з шкірою

• листя салату кос або Ruby gem↗2
• редиска↗150g

  тонко нарізана

• зелена цибуля↗3

  нарізана довгими смужками

• рожевий грейпфрут↗2

  сегменти

• кавун

  нарізаний на шматочки розміром з великий палець

• м'ята, кінза, тайський базилік

  листя зібрано

• обсмажені солоні кеш’ю↗100g

  грубо нарізані

• червоний і зелений перчик чилі

  без насіння, нарізані

• рибний соус↗2 tbsp
• сік лайму↗2 tbsp
• пальмова цукор або легкий мусковадо цукор↗2 tbsp
• тамаринд↗1 tbsp

  паста (див. підказку нижче)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть качині грудки шкірою вгору на дошку. Надріжте шкіру наскрізно, не прорізаючи м’ясо, до країв. Це запобігає стисканню м’яса під час смаження.

2. 2

   Приправте шкіру щедро сіллю та свіжомеленою чорним перцем. Покладіть качку шкірою вниз у важку холодну пательню, розігрійте на середньому вогні. Не рухайте пательню. Протягом 10‑12 хвилин жир під шкірою розтане, шкіра підрум’яниться і стане хрусткою. Коли жир вийде, у пательні залишиться 1‑2 см качиного жиру. Відлийте зайвий жир, приправте м’ясу (не раніше), переверніть качку. Готуйте 2 хвилини, потім підвищте вогонь до максимуму ще 1 хвилину. Зніміть з вогню і дайте відпочити 5 хвилин.

3. 3

   Для заправки покладіть усі інгредієнти у маленький блендер і збийте. Зніміть зовнішні листки з кожної головки салату, відкиньте їх, потім по одній листочок знімайте шкіру. Викладіть листя на великий сервірний піднос.

4. 4

   Тонко наріжте качку, потім перемішайте її з редискою, зеленою цибулею, грейпфрутом, кавуном, травами та частиною заправки. Розкладіть суміш на листя, посипте кеш’ю. Додайте ще заправки і подавайте.