Утка з літніми горохом та квасолею

• пухкі качині грудки↗4

  з шкірою

• подрібнений чорний перець
• грубка морська сіль
• новий картопля↗450g

  вимита і розрізана навпіл або на чверті, якщо велика

• свіжі стручкові боби без шкірки↗250g
• свіжий горох без шкірки↗250g
• нарізаний копчений бекон100g
• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• шері або винний оцет↗
• свіжа петрушка

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C/газ 7/конвекція 200 °C. Надріжте качині грудки на шкірі дуже гострим ножем, потім натисніть подрібнений чорний перець на шкіру і посипте сіллю. Розігрійте важку сковороду до дуже високої температури, потім покладіть грудки шкірою вниз без додавання жиру. Смажте 5‑6 хв, доки шкіра не стане хрусткою, потім переверніть і смажте інший бік 2 хв. Перекладіть грудки шкірою вгору на деко, вилийте жир у миску і очистіть сковороду. Запікайте утку 8‑10 хв, залежно від товщини.

2. 2

   Поки утка запікається, підготуйте овочі. Варіть картоплю у підсоленій киплячій воді 10 хв. Вийміть качині грудки з духовки і залиште їх відпочити 10 хв. Після того, як картопля вариться 10 хв, додайте стручкові боби і варіть 1 хв, потім додайте горох і варіть 3‑4 хв, доки всі овочі не стануть м’якими. Добре злийте воду.

3. 3

   Нагрійте половину качиного жиру у сковороді, обсмажте бекон до золотистого кольору, близько 4 хв. Додайте часник і овочі, смажте до гарячого та блискучого стану. Влийте оцет, дайте закипіти, потім додайте петрушку, приправте сіллю і перцем. Подавайте з уткою.