Рибні котлети з подвійним копченням

• борошняста картопля↗500g

  очищена і нарізана шматочками

• копчений хек350g
• зелена цибуля↗2 large or 4 small

  дрібно нарізана

• копчений чеддер↗50g

  або зрілий чеддер, крупно натертий

• терта лимонна цедра1 tsp

  і хороший сік лимона

• яйце↗1

  збите

• звичайне борошно↗2-3 tbsp
• оливкова олія↗2-3 tbsp

  для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть картоплю 15 хвилин до м’якої готовності. Паралельно покладіть копчений хек у глибоку сковороду, залийте киплячою водою і варіть 2 хвилини. Вимкніть вогонь і залиште стояти 5 хвилин. Коли картопля готова, злийте воду і розімніть її.

2. 2

   Вийміть рибу з води. Коли вона охолоне до дотиків, зніміть шкіру та кістки, потім розділіть рибу на середні шматочки.

3. 3

   Помістіть усі інгредієнти, крім борошна та олії, у велику миску. Приправте і добре перемішайте. Суміш має бути досить легкою і трохи клейкою. Посипте борошно на тарілку, розділіть суміш на чотири частини і сформуйте рибні котлети, злегка обвалюючи їх у борошні. Покладіть на тарілку, накрийте плівкою і охолодьте в холодильнику 20 хвилин або до готовності. (Можна підготувати заздалегідь до 24 годин або заморозити до місяця.)

4. 4

   Для смаження розігрійте олію у великій важкій сковороді, потім викладіть рибні котлети, залишаючи простір між ними. Смажте 5‑6 хвилин, потім переверніть і смажте іншу сторону ще 4‑5 хвилин. (Якщо заморожені, смажте з замороженого стану ще до 10 хвилин довше.)