Напевно знайдеться той, хто вкаже, що те чи інше я роблю не так, - можливо! Але після спроб і помилок, я вивела ідеальну формулу для себе. Кращої бастурми я не їла. Крім того, зроблена вдома, вона завжди смачніша за магазинну, і, напевно, натуральніша.Якось, один активний читач Василь запитав, чи не можу я написати про те,як робити бастурму дома. Для мене це був кулінарний виклик, так як до того моменту не уявляла собі іншої бастурми як з конини, і взагалі не в'ялила м'яса дома. Але все буває вперше. І тепер я знаю, що той п'янкий аромат і присмак бастурми не від конини, а від прянощів. Конина лише дає більш м'яку консистенцію і солодкуватий присмак. Прочитала майже все, що змогла знайти про бастурми в інтернеті і в домашніх книгах. Скупила у кавказців на ринку потрібні спеції, у них, до речі, також було декілька підказок як робити бастурму, і почала процес приготування. Зізнаюсь, така бастурма вийшла не з першого разу. Перший раз м'ясо було занадто солоним. Вдалась до порад деяких завзятих кавказьких експертів, які стверджують, що бастурму потрібно солити, не менше 4-х діб. Потім вийшла недов'ялена, дуже волога, так як в дуже холодному місці в'ялила. На третій раз вийшла такою, якою люблю!:-) Спробуйте і Ви приготувати ці ласощі вдома. P.S. І не намагайтеся знайти всі спеції в супермаркеті або в сусідньому магазині (звичайно, якщо Ви не живете на Кавказі), йдіть на ринок !!!

Інгредієнти

600 порц.

яловичої вирізки↗1- 1,5 кг
Крупна сіль, скільки візьме↗
2 полотна бавовняної тканини для загортання м'яса
чаману60 грам
голівки часнику, почистити і видавити↗2
Джамбілу (Джамбул, чабер)1 ст.л.
солодкої паприки↗3 ст.л.
меленого перцю чілі↗4 ч.л.
зіри (кумин)↗1 ч.л.
Вода, скільки візьме↗

Покрокова інструкція

1
Яловичу вирізку помити, обсушити паперовим рушником, зрізати все зайве(жир, плівку). М'ясо рясно посолити з усіх боків, покласти у велику миску і поставити в холодильник, не накриваючи кришкою. Залишити солитися на 2-і доби. Перевертати м'ясо кожні 12 годин і зливати сік, що витікає.
2
По закінченню зазначеного часу м'ясо промити, обсушити і щільно загорнути в бавовняну тканину. Поставити під прес на дві доби. (У мене за прес була важка плита для випікання хліба та найтяжча ступка). Тканину змінювати раз на добу.
3
За добу до закінчення пресування приготувати суміш спецій: змішати всі прянощі і часник в глибокій мисці. Залити спочатку 300 мл окропу. Перемішати і долити стільки води, скільки потрібно до отримання кашоподібного стану. Суміш загусає поступово. Поставте суміш спецій в холодильник, тільки накрийте щільно кришкою, бо аромат неймовірно насичений.
4
Після закінчення пресування, для зручності, вирізку можна розрізати на 2 частини. Зверху великою голкою або шилом зробіть в м'ясі отвір і протягнути кулінарну нитку або господарський шнур. Зробіть зашморг для підвішування м'яса.
5
Вирізку помістіть в довгу миску. Залийте кашкою зі спецій. Рівномірно розподіліть спеції по всій поверхні м'яса. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник маринуватися ще 1 добу.
6
Після зазначеного часу підвісьте вирізку в темному, прохолодному місці, але не в холодильнику. Комора що не опалюється або льох відмінно підійдуть для цього. Змастіть шматки м'яса сумішшю спецій, в якій воно маринувалось і дайте підсохнути. Потім ще раз змастіть і знову дайте підсохнути, тільки довше. І так поки суміш спецій не закінчиться.
7
У підвішеному стані м'ясо повинно в'ялитись 3-4 тижні. Якщо подобається більш волога бастурма, тоді 3 тижні, якщо сухіша, як я люблю, - 4 тижні. Після закінчення зазначеного часу, бастурму зберігати в холодильнику. Смачного! P.S. Особлива подяка Василю за виклик:-)

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток