Темне шоколадне морозиво

• ціле молоко↗2
• цукор (поділений)↗3⁄4
• жовтки великих яєць↗4
• несолодкий голландський какао↗1⁄3
• темний шоколад або 2‑3 унції напівсолодкого шоколаду, подрібнений↗2 -3
• жирні вершки↗1
• чистий ванільний екстракт↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте ціле молоко і 1/2 склянки цукру до 175°F (80°C) у важкій каструлі на середньому вогні, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться.

2. 2

   Тим часом збийте електричним міксером залишок 1/4 склянки цукру з жовтками, доки суміш не стане блідо‑жовтою і густою (≈2 хв). Додайте какао‑порошок і збийте до однорідності.

3. 3

   Повільно влійте 1/2 склянки гарячого молока у жовткову суміш, постійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і, постійно помішуючи, варіть на середньо‑низькому вогні 8‑10 хв, доки заварний крем не досягне 175°F (80°C) і не покриє задню частину ложки.

4. 4

   Зніміть каструлю з вогню; процідіть заварний крем у пластикову миску з кришкою. Додайте подрібнений темний або напівсолодкий шоколад у гарячий крем і постійно перемішуйте, доки шоколад не розтане. (примітка: я натер шоколад, а не різав). Взбийте вершки і ваніль.

5. 5

   Охолодіть крем до кімнатної температури. Закрийте контейнер і охолоджуйте в холодильнику, доки крем не стане холодним (4‑8 годин). (Примітка: я зазвичай готую суміш ввечері, охолоджую її і наступного ранку готую морозиво.)

6. 6

   Перелийте суміш у мороженицю і заморозьте згідно інструкції (моя Cuisinart потребує 25 хвилин).