Данські випічки

• міцна біла борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• звичайне борошно↗250g
• пакет швидкодействуючих дріжджів↗7g
• золотистий цукор↗50g
• повне або напівзнежирене молоко125ml
• велике яйце↗1

  збите, плюс додаткове збите яйце для глазурі

• пакет легкосолоного масла↗250g

  не холодне з холодильника, але не м’яке, нарізати на 8 рівних скибок

• пекан↗85g

  плюс кілька додаткових, подрібнені

• легкий мусковадо цукор↗50g

  плюс додатково для посипання

• кленовий сироп↗1 tbsp
• м’яке масло25g
• пудинг у тубі150g
• абрикоси в консервах
• трохи чайних ложок абрикосового джему
• родзинки↗50g
• caster sugar↗25g
• mixed spice1 tsp
• soft butter50g
• icing sugar↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте сухі інгредієнти та 2 ч. л. солі у процесорі, потім додайте молоко, яйце та 100 мл води, доки не отримаєте гладке, трохи липке тісто. Замісіть 1 хв, використовуючи трохи борошна, доки не стане гладким. Перекладіть у олійний миску, накрийте олійною плівкою і залиште підніматися в теплому місці 1 годину, доки не збільшиться вдвічі (за бажанням – на ніч у холодильнику).

2. 2

   Посипте поверхню борошном, потім розкачайте тісто в прямокутник товщиною 1 см. Викладіть скибки масла по центру, у вигляді прямокутника. Складіть тісто зверху, знизу і з боків, приховуючи масло. Прижміть краї.

3. 3

   Розкачайте тісто в прямокутник 50 × 30 см, спочатку легкими хвилями ролика, щоб бачити, як масло рівномірно розтискається всередині, потім розкачайте правильно. Поверніть тісто на 90°, потім складіть праву третину на середину і ліву третину на отриману. Повторіть три рази, охолоджуючи 15 хв після кожного розкочування.

4. 4

   Розріжте тісто навпіл, отримавши 2 квадрати. Один квадрат розкачайте до 35 × 35 см. Наріжте на 9 квадратів і дотримуйтесь інструкцій для кожної начинки та форми. Якщо хочете більше форм, просто розділіть кількість начинки. Не хвилюйтеся, якщо квадрати піднімаються під час роботи – розкачайте їх ще раз.

5. 5

   Для 18 пеканових спіральок подрібніть 85 г пеканів до дрібного стану, потім додайте 50 г легкого мусковадо цукру, 1 ст. л. кленового сиропу і 25 г м’якого масла. На кожен квадрат розріжте майже до середини з кожного кута, покладіть 1 ч. л. начинки, складіть кожен кут і притисніть у центр. Посипте ще подрібненим пеканом і трохи цукром перед випіканням. Після випікання полийте трохи кленовим сиропом.

6. 6

   Для 18 абрикосових круасанів вам знадобиться 150 г пудингу в тубі, 2 × 320 г консерви абрикосів і кілька ч. л. абрикосового джему. Покладіть 2 ч. л. пудингу в центр, покладіть дві половинки абрикоса зверху, крапніть джем, потім підніміть 2 кути і защипніть.

7. 7

   Для 18 родзинних спіральок змішайте 50 г родзинок, 25 г цукру, 1 ч. л. пряної суміші та 50 г м’якого масла. Замість нарізання тіста на 9 частин залиште його цілим і розподіліть начинку. Скотіть, наріжте на 9 кружків і сплюсніть кожен. Змішайте 50 г цукрової пудри з кількома краплями води і полийте після випікання.

8. 8

   Після формування та начинки дайте випічці піднятись 30 хв, доки вона не підніметься і не збільшиться в об’ємі. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Змастіть збитим яйцем, переконайтеся, що ви знову защипнули краї, і випікайте близько 20 хв, доки не стане золотистою і піднятою.