Запечена індичка з лимоном і часником

• індичка (готова до запікання)↗5-6kg

  шея та потроха видалені та збережені для соусу

• цибуля↗1

  розрізана навпіл

• лимон↗1

  розрізаний навпіл (зберегти цедру для масла)

• часник↗whole bulb of

  ціла головка, розрізана навпіл

• морська сіль↗2 tbsp
• листя чебрецю↗1 tbsp
• чорний перець горошком1 tsp
• масло↗100g
• овочевий бульйонний порошок↗4 tbsp

  (ми використали Marigold)

• лимон↗1

  цедра (з лимону для індички)

Покрокова інструкція

1. 1

   За два дні до приготування приготувати суміш солі, подрібнивши сіль разом з листям чебрецю та перцем у млинці для спецій або за допомогою ступки та пестика. Покладіть індичку у форму для запікання і обережно підсуньте пальці під шкірку, починаючи з шиї, доки не зможете просунути всю руку вздовж грудей. Слідкуйте, щоб не порвати шкірку.

2. 2

   Натріть птицю сумішшю солі з усіх боків, всередині, зовні та під шкіркою. Залиште індичку у формі шкіркою вгору і поставте в холодильник до двох днів – чим довше вона посолена, тим соковитішою буде індичка. Для найхрусткішої шкірки залиште індичку без кришки, щоб вона підсохла, або, за бажанням, накрийте її нещільно.

3. 3

   Вилийте масло, овочевий бульйонний порошок і цедру лимона у маленьку миску і перемішайте до повного з’єднання. Накрийте і охолодіть. Можна приготувати за кілька днів до або заморозити, загорнувши у плівку, на один місяць.

4. 4

   Вийміть індичку з холодильника за годину‑дві до приготування. Вийміть масло з холодильника, щоб воно розм'якло. Розігрійте духовку до 180°C/160°C конвекція/газ 4. Розрахуйте час готування: 40 хвилин на кілограм для перших 4 кг, плюс 45 хвилин за кожен кілограм після цього.

5. 5

   Використовуючи руки, розподіліть масло під шкіркою, щоб воно покривало всю грудну ділянку, і вмісіть його в щілину між стегном і корпусом, потім розгладьте шкірку руками. Покладіть цибулю, половинки лимона та часник у порожнину.

6. 6

   Накрийте форму нещільно фольгою і запікайте протягом розрахованого часу. За 30 хвилин до завершення підвищте температуру духовки до 200°C/180°C конвекція/газ 6, зніміть фольгу, полийте індичку соком і поверніть у духовку. Коли індичка стане красиво золотистою і повністю готовою, вийміть її з духовки і залиште відпочивати на теплому підносі, накритому фольгою, до 1 години. Збережіть соки з форми для приготування підливи.