Хрустка смажена кальмари та айолі

• кальмари↗500g

  трубки та щупальця, очищені

• рослинна олія↗

  для смаження

• звичайне борошно↗50g
• кукурудзяний крохмаль50g
• розпушувач↗¼ tsp
• кайенський перець↗pinch of
• майонез↗150g
• часниковий зубчик↗1 large

  дрібно натертий

• шафран↗pinch of
• лимон↗½

  вичавлений

Покрокова інструкція

1. 1

   Відріжте щупальця кальмара і покладіть їх у миску. Наріжте тіла кальмара на кільця товщиною приблизно 1 см і додайте до миски. Нагрійте олію у великій важкій сковороді на низькому вогні, стежачи, щоб рівень олії не перевищував дві третини.

2. 2

   Для айолі змішайте майонез, часник, шафран і лимонний сік у маленькій мисці. Відкладіть вбік.

3. 3

   Обваляйте кальмари у борошні, кукурудзяному крохмалі, розпушувачі, кайенському перці та ½ ч.л. солі. Коли олія досягне 170 °C за термометром або коли у неї опустити кубик хліба, який за 30 секунд стане золотавим, смажте кальмари порціями по 2 хв, або доки вони не стануть легенько золотистими та хрусткими. Викладіть їх на деко, застелене паперовим рушником. Подавайте смажені кальмари з айолі окремо для занурення.