Хрустка тріска та київське масло

• звичайне борошно↗100g
• яйця↗2

  збити

• панко сухарі↗150g
• філе тріски4

  (близько 120 г кожне), або використайте хек, минтай чи іншу білу рибу

• соняшникова олія↗3tbsp
• часникові зубчики↗2

  подрібнені або натерті

• петрушка↗

  дрібно нарізана

• масло↗100g

  м'яке

• лимон↗½

  вичавлений сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати київське масло, змішайте всі інгредієнти в мисці з щіпкою солі. Охолодіть до використання. Зберігати в холодильнику до одного дня або заморозити до місяця.

2. 2

   Насипте борошно у неглибоку миску і приправте сіллю, розбийте яйця у другу миску, а панко сухарі – у третю. Промокніть філе риби кухонним папером, потім, працюючи по одному філе, обваляйте рибу у борошні, струснувши зайве, потім у яйці, а потім у панко, обертаючи, щоб покриття було рівним. Якщо хочете більш товсту скоринку, занурте філе ще раз у яйце і панко. На цьому етапі рибу можна накрити і охолодити 2‑3 години.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Нагрійте більшість олії у великій жаростійкій сковороді на середньому вогні і обсмажте рибу приблизно 5 хвилин, доки скоринка не стане золотистою. Якщо олії не вистачає, додайте залишок у сковороду, потім переверніть філе, перенесіть сковороду в духовку і запікайте 10 хвилин, доки риба не буде готова. Вийміть сковороду з духовки і на кожне філе покладіть приблизно 1 ч.л. київського масла. Поверніть у духовку ще на 5 хвилин, щоб масло розтопилося на рибі. Тим часом обережно розтопіть решту київського масла у маленькій каструлі на слабкому вогні. Подавайте рибу, поливши її соками з запікання, і подайте окрему маленьку миску розтопленого київського масла для занурення картоплі фрі.