1
Покладіть оцет, перець горошком і насіння коріандру (за бажанням) у маленьку каструлю з 1 ст. л. води. Тушкуйте, доки об'єм не зменшиться до 1 ч. л., потім зніміть з вогню. Якщо зменшилося занадто сильно, додайте краплю води.
2
Розділіть грейпфрут на дольки і викладіть їх на паперовий рушник. Вичавіть сік з середини плоду.
3
Розтопіть масло в маленькій каструлі і тримайте його теплим. Поставте яєчні жовтки у блендер або кухонний процесор з щедрою щіпкою солі. Додайте проціджений редукований оцет, потім викиньте перець і насіння коріандру. Додайте 1 ч. л. соку грейпфрута і збийте кілька секунд.
4
Працюючи блендером, вливайте приблизно 1 ст. л. масла і вершки. Поступово додавайте решту масла, дозволяючи кожному додаванню повністю емульгуватись, щоб отримати густий, гладкий соус. Тримайте масло теплим на плиті між порціями. Додайте ще 1 ч. л. соку грейпфрута, щоб розрідити, потім приправте. Додайте дольки грейпфрута і трохи їх розімніть. Тримайте соус теплим, поки готуєте рибу.
5
Наріжте, потім приправте морського окуня. Розігрійте антипригарну сковороду на середньо-високому вогні. Нагрійте олію, обсмажте один‑два філе шкірою вниз 4‑5 хвилин, доки м'ясо майже повністю не змінить колір, а шкіра стане хрусткою. Переверніть рибу, готуйте ще 30 секунд, потім перекладіть на тарілку і тримайте теплим, доки смажите інші філе. Подавайте з голандезом і паровими овочами.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток