Кремовий томатний ризотто з смаженою баррамунді

• курячий або овочевий бульйон↗6
• нарізана цибуля0.5 склянка
• кілька зубчиків подрібненого часнику
• свіжі листочки чебрецю, подрібнені (за смаком)↗2 чайна ложка
• масло↗2 столові ложки
• рис арборіо↗1.5 склянка
• томати, натерті або подрібнені у кухонному комбайні↗4
• томати, грубо нарізані↗2
• тертий пармезан0.25 склянка
• великі філе баррамунді (шкіра залишена)↗3
• оливкова олія↗
• сіль↗
• лимонний сік↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте курячий або овочевий бульйон у каструлі і тримайте його теплим.

2. 2

   Розтопіть масло у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і чебрець. Смажте, доки не стануть м’якими. Додайте рис арборіо і перемішайте, щоб він покрився маслом.

3. 3

   Додайте 1 склянку теплого бульйону і перемішуйте, доки він не вбереться. Потім ½ склянки подрібнених томатів. Продовжуйте чергувати бульйон і томати, перемішуючи після кожного додавання, доки вся рідина не вбереться. Продовжуйте, доки ризотто не буде готове (20‑30 хв). Додайте жменю пармезану, решту подрібнених томатів і сіль за смаком, перемішайте.

4. 4

   Розігрійте велику чавунну сковороду на сильному вогні. Додайте щедру кількість оливкової олії. Промокніть філе баррамунді паперовим рушником, посипте сіллю і перцем. Покладіть філе шкірою вниз і смажте кілька хвилин з кожного боку, доки не стане золотистим і хрустким. Вийміть.

5. 5

   Подайте рибу разом з ризотто і посипте ще трохи пармезану.

6. 6

   Для швидкого соусу, у сковороду, де смажилась риба, розтопіть трохи масла, додайте щіпку чебрецю і лимонний сік. Збийте і полийте рибу.