Кремовий свинячий строганов

• свинина (філе), нарізана смужками 1/4 дюйма↗1 1⁄2
• білий шампіньйон, нарізаний↗1
• середня біла цибуля, тонко нарізана↗1
• середня червона цибуля, тонко нарізана↗1
• цілозернова гірчиця↗1
• сухе біле вино↗1
• важкі вершки↗1⁄2
• крем‑фріш↗1⁄2
• масло↗2
• масло (рослинне)2
• сіль і чорний перець за смаком
• маринада (за бажанням)
• лимонний сік (за бажанням)↗3
• сік лайму (за бажанням)↗1
• мед (за бажанням)↗1
• teaspoons dry mustard (optional)2

Покрокова інструкція

1. 1

   У неглибокій неметалічній посуді змішайте лимонний сік, сік лайму, мед і суху гірчицю. Додайте смужки свинини і перемішайте, щоб покрити. Накрийте і охолоджуйте 1–8 годин. Вийміть свинину і викиньте залишок маринаду.

2. 2

   Розтопіть масло і олію у важкій сковороді (я використовую свою голландську піч).

3. 3

   Додайте цибулю і готуйте, поки не стане м’якою, 3–4 хвилини.

4. 4

   Видаліть цибулю шумовою ложкою у маленьку миску.

5. 5

   Збільшіть вогонь до середньо‑високого, коли розігріється, додайте свинину, постійно помішуючи, доки не підрум’яниться (якщо м’ясо занадто щільно в сковороді, готуйте у дві порції і потім поверніть у сковороду).

6. 6

   Додайте гриби, цибулю, гірчицю та вино. Доведіть до активного кипіння.

7. 7

   Додайте крем‑фріш і приправте трохи сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

8. 8

   Доведіть до активного кипіння і готуйте, доки соус не загусне до кремової консистенції.

9. 9

   Зніміть з вогню і додайте важкі вершки, перемішуючи.

10. 10

    Подайте на підложці з рису або локшини.