Кремовий тарт з пореєм

• пшеничне борошно↗300g

  плюс додатково для посипання

• несолене вершкове масло↗140g

  нарізане на маленькі шматочки, плюс додатково для змащування

• яйце середнього розміру↗1
• холодна вода4 tbsp
• несолене вершкове масло↗85g
• порей↗800g

  нарізаний продовжно, потім на кусочки 2,5 см

• пшеничне борошно↗½ tbsp
• молоко↗300ml
• вершки↗200ml
• яйця середнього розміру↗2
• жовтки яєчні середнього розміру↗4

  збити разом з іншими яйцями

• груйєр↗100g

  тертий

• англійська гірчиця↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть борошно та масло у кухонному комбайні до отримання дрібної крихти. Додайте жовток і воду, сформуйте тісто у кулю. Не місити. Обгорніть тісто плівкою і охолодіть щонайменше 1 годину.

2. 2

   Тим часом розігрійте масло на сковороді, додайте порей. Готуйте на слабкому вогні 20‑25 хвилин, доки не стане м’яким, часто помішуючи. Приправте за смаком. Додайте борошно, готуйте 3‑4 хвилини, помішуючи, потім влійте молоко і вершки. Коли суміш стане однорідною, тушкуйте 15 хвилин, щоб випарувати борошно. Добре приправте, потім охолодіть. Якщо готуєте заздалегідь, накрийте поверхню плівкою і охолодіть до 2 днів. Додайте до суміші яйця та жовтки, а також тертий сир і гірчицю.

3. 3

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C конвекція (газ 5). Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 5 мм, обережно викладіть його у форму для тарту діаметром 23 см з розсувним дном. За допомогою маленької кульки тіста акуратно притисніть його до стінок форми. Обріжте зайве, залишивши невеликий навис. Викладіть папір для випікання, заповніть керамічними квасолинами, випікайте 15 хвилин. Видаліть квасолину і папір, випікайте ще 10 хвилин до золотистого кольору. Охолодіть на решітці. Знизьте температуру до 180 °C/160 °C конвекція (газ 4).

4. 4

   Вилийте суміш з порею у форму і розрівняйте верх. Випікайте 30 хвилин до загустіння і золотистого кольору. Дайте тарту постояти 15‑20 хвилин перед нарізанням і подавайте теплим. Якщо готуєте заздалегідь, охолодьте тарт. Після охолодження зберігайте до 2 днів, або заморозьте на тиждень. Розморожуйте в холодильнику, потім розігрійте в духовці 20 хвилин перед подачею.