Кремовий суп з фенхелю

• цибуля-фенхель (з 1‑дюймовим стеблом, до 1½)↗1
• середня цибуля↗1
• масло↗4
• борошно↗2
• курячий бульйон↗3
• жовток яйця↗1
• легкі вершки↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте, очистіть і наріжте фенхель на чверті, залишивши пухнасті верхні листя для прикраси супу.

2. 2

   Потім тонко наріжте або наріжте кубиками, викидаючи серцевину.

3. 3

   Подрібніть цибулю.

4. 4

   Розтопіть масло у каструлі об’ємом 4 кварт і повільно обсмажте фенхель і цибулю до м’якого стану, приблизно 15 хвилин.

5. 5

   Посипте борошно, постійно помішуючи, готуйте 3‑4 хвилини.

6. 6

   Потім додайте курячий бульйон і збийте вінчиком, щоб прибрати грудки.

7. 7

   Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 15‑20 хвилин.

8. 8

   У маленькій мисці збийте жовток і вершки. Поступово додавайте невеликі порції до гарячого супу, щоб підігріти яєчну суміш.

9. 9

   Потім повільно вливайте яєчну суміш у суп, постійно збиваючи.

10. 10

    Підігрівайте, не доводячи до кипіння, і приправте сіллю/перцем за смаком.

11. 11

    Прикрасьте подрібненими листям фенхелю.

12. 12

    Для більш гладкої текстури пюрируйте суп перед додаванням яєчної суміші.