Клюквова меренгова рулет

• білки великих яєць↗4
• лимонний сік↗1 tsp
• білий цукор↗200g
• жменя пластівців мигдалю↗
• цукрова пудра↗

  для посипання

• заморожена журавлина↗300g
• свіжий сік граната↗250ml

  (не напій з гранатового соку), або використати апельсиновий сік

• білий цукор↗100g

  плюс 1‑2 ст.л. за смаком (за бажанням)

• мелений кориця↗¼ tsp
• стрілковий крохмаль¼ tsp

  змішаний з 1 ч.л. холодної води

• цукрова пудра↗3 tbsp

  просіяна, плюс додаткова для посипання

• подвійний вершковий крем↗300ml
• грецький йогурт↗170g
• ваніль↗½ tsp

  паста або насіння з ½ стручка ванілі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змастіть і вистеліть пергаментом неглибоку форму розміром 23 × 32 см. За допомогою електричного міксера збийте білки, лимонний сік і щіпку солі до жорстких, але не сухих піків.

2. 2

   Додайте 1 ст.л. цукру і збивайте, доки суміш знову не загусне і утворить жорсткі піки. Потім поступово додавайте решту цукру, по ложці, доки маса не стане схожою на густу блискучу піну. Розподіліть її у форму, посипте мигдалем і випікайте 15 хвилин, доки меренга не підніметься, стане твердою і золотистою. Повністю охолодіть. (Вона спаде.)

3. 3

   Тушкуйте журавлину в гранатовому соку 10 хвилин, доки вона не стане м’якою. Додайте цукор і корицю, тушкуйте ще 5 хвилин, доки не утвориться сироп. За смаком додайте ще цукру. Вмішайте стрілковий крохмаль, доки соус не загусне, потім залиште охолоджуватись.

4. 4

   Для складання просійте багато цукрової пудри на великий лист пергаменту, потім обережно переверніть меренгу на нього. Зніміть форму і пергамент. Коротким кінцем, що звернено до вас, зробіть надріз глибиною 2 см. Збийте всі інгредієнти крему до густоти, але не жорсткості, і розподіліть його по мерензі. Додайте приблизно третину журавлинного соусу. Згорніть рулет, починаючи з надрізаного кінця, використовуючи папір під меренгою для допомоги. Обережно перенесіть на тарілку і подайте з рештою соусу.